[發明專利]發酵紅參制品的制備方法

無效

• 申請號: 201010151767.6
• 申請日: 2010-04-21
• 公開（公告）號: CN101804086A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 許蘭
• 申請（專利權）人: 許蘭
• 主分類號: A61K36/258
• 分類號: A61K36/258;A23F3/34;A23L2/38;A61P9/00;A61P25/00;A61P35/00;A61P37/04;A61P39/06
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技術領域

本發明涉及一種發酵紅參制品的制備方法。

技術背景

人參一直被國內外譽為滋補強壯的珍貴中藥。人參的主要活性成分是人參皂甙(ginseno?side)，目前已分離并鑒定的人參皂甙達30多種，每種人參皂甙都具有自己獨特的生物活性。除了人參皂甙R。外余者都是原人參二醇、原人參三醇并攜帶一個至五個的糖分子。人參皂甙具有抗疲勞、抗衰老、提高機體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長、調節中樞神經系統等作用。根據研究結果表明：人參皂甙以原人參二醇和原人參三醇為母體的糖甙被腸道菌群和酶的作用下分解為生物活性很強的代謝產物，而人參皂甙原型的生物活性較弱(在體內人參皂甙Rg1、Rb1、Rb2的吸收率分別為1.7％、0.19％、3.7％)。人參皂甙Rg1含二分子糖，在體內腸道菌群和酶的作用下代謝為Rh1(脫去一分子糖)和ppt(脫去二分子糖)的代謝產物。人參皂甙Rg1和代謝產物Rh1、ppt有相同的生物活性即促智作用，但Rh1和ppt的代謝產物的生物活性明顯強于人參皂甙Rg1，最終代謝產物ppt的生物活性作用最強。這表明人參皂甙Rg1和代謝產物都具有相似的生物活性，但代謝產物在脫去糖分子后作用更強。

人們服用人參及人參制品后，其中的生物活性成分人參皂甙在體內通過腸道菌群和酶的作用下進行分解、吸收、分布等代謝全過程而發揮其功效。目前國內生產的人參制品大都是初級加工品，生產工藝原始落后、產品科技含量較低，人參的有效成分吸收率低。針對這種狀況人參制品行業利用人參皂甙特有的生物活性通過生物轉化技術開發出高附加值人參制品是迫在眉睫。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足而提供一種生產工藝先進，人參有效成份易被吸收的發酵紅參制品的制備方法。

為達到上述目的，本發明技術方案為：

一種發酵紅參制品的制備方法，包括下列步驟：

加工紅參，制備紅參汁；

發酵：將上述的紅參汁置于發酵缺罐內，溫度控制在30℃～35℃，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌接種量分別為4％～8％、0.8％～2.0％，其中嗜酸乳桿菌優選接種量為5％、植物乳桿菌優選接種量為1％，PH值3.0～4.0，發酵時間為12小時至72小時；

制備發酵紅參粉：將上述發酵的紅參汁干燥，然后過篩制成發酵紅參粉。

所述的發酵的紅參過80目篩制成發酵紅參粉。

所述的發酵紅參粉為原料，可以進一步經提取減壓濃縮得到發酵紅參精。具體的減壓濃縮過程是將所述的發酵紅參粉放入提取罐里，第一次提取時加70％食用酒精，冷浸24小時，遠心分離、真空減壓濃縮，過濾后得到一次發酵紅參精；第二次提取時加50％食用酒精，溫度不超過80℃，提取罐里的壓力不超過1.0kg/m²，每小時循環一次溶媒，提取時間為8小時，提取液遠心分離后進行真空減壓濃縮，過濾后得到二次發酵紅參精；第三次提取時加20％食用酒精與第二次同樣的操作方法操作后得到三次發酵紅參精；最后將1次、2次、3次發酵紅參精合并均勻混合。

本發明的發酵紅參制品是利用生物轉化技術開發的一種新型的保健食品。其特點是在生產工藝上采用在體外完成人參的生物活性成分的代謝過程的發酵方法，因而服用后吸收快、療效確定，無任何毒、副作用，市場前景廣闊。并且其加工工藝先進，產品食用方法簡便。

具體實施方式

①從參農處收購低農殘的鮮人參，清洗、選別、分等級并確保不能摻入泥沙及其他異物。

②不同等級的鮮人參放入蒸參鍋用110℃～120℃蒸汽蒸參。

③蒸參完的紅參用磨漿機制成紅參汁。

④紅參汁放入滅菌器高壓加熱殺菌。

⑤滅完菌的紅參汁放入發酵罐里發酵溫度在30℃～35℃，植物乳桿菌接種量分別為4％～8％、0.8％～2.0％，PH值3.0～4.0，發酵時間為12小時至72小時；

當嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌優選接種量分別為5％、1％時，發酵時間為12小時至16小時。

⑥經薄層層析檢驗合格后的發酵紅參汁放入微波真空干燥器進行干燥后得到發酵紅參干品，其含水量低于9％。

⑦制備發酵紅參粉：發酵紅參干品過80目篩子后得到發酵紅參粉。其產品是發酵紅參粉(瓶裝)、發酵紅參粉膠囊。

⑧制備發酵紅參精：將過80目篩子后的發酵紅參干品放入提取罐里，第一次提取時加70％食用酒精不加熱冷浸24小時，遠心分離、真空減壓濃縮，過濾后得到一次發酵紅參精。第二次提取時加50％食用酒精，溫度不超過80℃，提取罐里的壓力不超過1.0kg/m²，每小時循環一次溶媒，提取時間為8小時，提取液遠心分離后進行真空減壓濃縮，過濾后得到二次發酵紅參精。第三次提取時加20％食用酒精與第二次同樣的操作方法操作后得到三次發酵紅參精。最后1次、2次、3次發酵紅參精合并均勻混合，固形物62％以上，HPLC檢測合格后得到發酵紅參精。其產品為發酵紅參精(瓶裝)、發酵紅參軟膠囊、發酵紅參茶、發酵紅參飲料。