[發明專利]高溶解性及流動性白果干粉的制備工藝

無效

• 申請號: 201010147405.X
• 申請日: 2010-04-14
• 公開（公告）號: CN101861998A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 黃立新;張彩虹;王成章;周瑞君;鄭文輝;張天健
• 申請（專利權）人: 中國林業科學研究院林產化學工業研究所;無錫市林洲干燥機廠
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;G01N5/04
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 馮慧

技術領域

本發明屬于食品領域，是使用食品輔料來改善干燥白果粉流動性及在水中速溶性的制備工藝。

背景技術

白果(Ginkgo?Biloba?seed)，又名銀杏、公孫樹子、鴨腳樹子、靈眼，是我國的古老珍貴樹種之一，為一科一屬一種的特殊植物，素有“活化石”之稱。由于銀杏樹在我國種植廣泛，白果產量占全世界的70％，其種仁含碳水化合物、蛋白質、脂肪，此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。白果營養豐富，可以食用，其作為上等干果，食用歷史已有1000余年。性平，味甘、微苦、澀，有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功效。廣泛用于食品烹調和飲料釀制，是人們喜愛的滋補保健品。正是其豐富的營養成分和獨特的藥理作用，在國際上久負盛名，為傳統的外貿商品。但是由于白果含水量很高，在常溫潮濕狀態下短時間內就發酵變質，營養成分被破壞，失去利用價值，因此給運輸貯藏帶來極大不便，使白果的銷售市場嚴重受到地域和季節的影響。所以需要對白果進行深加工，在保留營養成分的同時除去白果中水分，一方面防止白果的霉變，另一方面提高單位質量中營養成分含量。由于噴霧干燥具有干燥速率高、時間短，物料溫度較低，且液體原料可直接成為粉末化產品，無需蒸發、結晶、固液機械分離等操作，能避免干燥過程中造成粉塵飛揚；可以連續化大量處理，無需粉碎工藝過程即可直接得到顆粒大小均勻、溶解性和分散性極優的制品等特點，所以噴霧干燥正是達到這個目的的最佳選擇。但是，由于白果中含有大量的白果蛋白，其漿液在經過噴霧干燥后，粉體的速溶性不是很好。這個問題一直成為白果粉在食品領域大量應用的障礙。

申請號為200710135514.8的發明專利涉及的是一種水溶性銀杏粉的生產方法，就是以新鮮的銀杏為原料，去殼后銀杏種仁加水粉碎，通過沉淀分離分別得到銀杏淀粉和去淀粉銀杏溶液，銀杏淀粉用淀粉酶和普魯蘭酶協同酶解得到銀杏淀粉水解溶液，銀杏淀粉水解溶液和去淀粉銀杏溶液混合后采用均質處理和噴霧干燥，生產無氰化物殘留的水溶性銀杏粉。此發明是通過酶解的方法來實現銀杏粉的水溶性。這種技術一方面需要消耗分解酶；另一方面，整個生產過程繁瑣，而且消耗的時間也比較長，這些都無形中增加了白果粉的生產成本。

申請號為200910094025.1的發明申請公開了一種即食銀杏粉的生產和食用方法，是將銀杏帶殼與水混合，用帶有旋轉刀片的勻漿機對銀杏進行勻漿，后經過篩網過濾除去硬質中種皮和膜質內種皮，然后再經濾紙過濾收集銀杏粉，進行干燥，得即食銀杏粉。此方法生產的銀杏粉顆粒較粗糙，而且會混有小的硬質中種皮和膜質內種皮，食用時會感覺出沙粒似地硬質中種皮，使得外觀和滑膩口感較差；漂洗和過濾會使蛋白質、鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等大量流失，將白果本身利用價值大大降低；經濾紙過濾后的銀杏為固態，采用真空烘干會結成硬塊，而采用冷凍干燥需要的時間較長，耗能較大，無形中增加了銀杏粉的成本，與白果的性價比相差較大，而且兩種干燥后的銀杏仍需要研磨才會成粉，雜質易被再次混入，而且顆粒粒度分布較大，形狀為針狀、塊狀、球狀等各異。此外，這兩種干燥方式都為間歇式生產，效率較低。

在專利200910094447.9中公開了一種速溶保健銀杏粉的生產方法，是將β-環狀糊精包埋的銀杏葉提取物與銀杏粉(200910094025.1)、蔗糖精粉、速溶劑各種風味物質等按一定比例混合制得。此方法中只是采用β-環狀糊精單一輔料對銀杏葉提取物進行包埋掩蓋銀杏黃酮和銀杏內酯的苦味，且采用銀杏葉提取物與β-環狀糊精配比為1∶30-100，β-環狀糊精占有比例很大，使得輔料成為主料，本末倒置了。而且此方法只是將幾種粉體在固體狀態下簡單的混合，粉體顆粒相互間沒有任何影響，并不真正產生包埋效果，速溶劑也無法帶動白果中難溶物質溶解，所起的速溶作用不大。

綜上，幾種與白果粉相關的專利都沒有真正涉及到利用包埋來提高白果粉的溶解性及流動性，且原料的選擇處理、包埋材料、包埋的方法及配比和干粉制備方法等均與本發明涉及的相關方法和配比不同。

發明內容

本發明的目的是改善噴霧干燥的白果粉在水中的溶解性及流動性，本發明提供了一種高溶解性及流動性白果干粉的制備工藝，既省時、便捷、簡單，成本又較低。