[發明專利]一種膠原蛋白穩定的即食海參的制作方法

無效

• 申請號: 201010144056.6
• 申請日: 2010-04-12
• 公開（公告）號: CN101822393A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 張永勤;薛長湖;薛勇;王靜鳳;王家林;王哲平;徐杰;李兆杰;王玉明;唐慶娟
• 申請（專利權）人: 青島科技大學
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種膠原蛋白穩定的即食海參的制作方法，其特征是；

A、預處理：將健康、無自溶之海參水洗，在肛門側從中適當剖腹，徹底去除內臟，水洗并漓去表面水分，于90-100℃中煮制5-60分鐘，迅速冷卻；

B、固化：將海參體壁按照1∶1-10的比例加入到含有0.1-5mg/ml的中性水溶性殼聚糖溶液中，真空浸漬0.5-18小時，真空度為60-200Pa，去真空，取出漓干水分，再按照1∶1-10的比例加入到轉谷氨酰胺酶溶液中于4-15℃條件下浸漬4-18小時，取出，清洗并去除表面水分，待用；

C、調味：將固化好的海參體壁按照1∶0.1-10的比例與調味液充分混合，浸漬5-30分鐘，去除表面調味液，待用；調味液中各成分的含量為鹽5-30％，糖5-30％，味精2-15％，余量為水；

D、充氮包裝：為保持海參的品質和形態，采用真空氣體置換充氮包裝。真空度為0.2-1.0MPa，置換氣體為99.99％的氮氣。包裝材質為復合塑料膜經熱合或電磁感應密封；

E、滅菌：采用高壓蒸汽滅菌罐滅菌，出罐后將包裝袋外水分吹干，入庫。

2.根據權利要求1所述的膠原蛋白穩定的即食海參的制作方法，其特征是；所述的清洗用水應符合國家生活飲用水衛生標準，所使用的殼聚糖為中性可溶性殼聚糖，轉谷氨酰胺酶可來源于微生物、動物和植物等。