[發明專利]一種酶法去柑橘囊衣的方法

無效

• 申請號: 201010138696.6
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN101803791A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 李嗣彪;方修貴;周來初;曹雪丹;趙凱
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23N15/06
• 分類號: A23N15/06
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 王官明

技術領域

本發明涉及柑橘罐頭加工中采用酶法去柑橘瓣囊衣的方法，屬于食品加工技術領域

背景技術

在柑橘瓣的外表包裹著囊衣，如果加工柑橘罐頭就需要將囊衣去掉，現有技術柑橘罐頭加工中采用的方法之一是酸堿法去囊衣工藝，此工藝每年消耗大量的鹽酸與燒堿，且工人勞動強度大、對人體危害大，同時會產生大量的污水，污水必須進行無害化處理后才能排放，處理費用較高，在處理不徹底時會造成嚴重環境污染。

柑橘去囊衣的另一種方法是酶法去囊衣，現有所述酶法去囊衣是利用酸性果膠酶進行柑橘囊衣的脫除。酸性果膠酶去柑橘囊衣方法的缺點是：1、成本高；2、不能同時脫除引起柑橘罐頭渾濁的橙皮苷；3、無法控制在脫囊衣過程中易出現的局部酶處理過度現象。

發明內容

本發明的目的為了克服已有技術的缺陷，提供一種以堿性果膠酶，取代鹽酸與燒堿或者酸性果膠酶來脫除柑橘囊衣，結合空氣攪拌法對柑橘瓣進行磨擦處理的柑橘囊衣脫除法。此法在微堿性環境下進行，在脫囊衣的同時，也脫除了只溶解于堿性液體中的橙皮苷，同時利用堿性果膠酶在不同pH值介質中的活性不同，能自動防止脫囊衣過程中橘瓣局部酶處理過度現象。從而達到加工優質柑橘罐頭的目的。

本發明一種酶法去柑橘囊衣的方法的技術方案為，其特征在于：

①、包括在水中加入0.8％～1％的堿性液體果膠酶，其堿性液體果膠酶活力為15萬U/ml以上，用碳酸鈉將水的pH值調至9，制得酶解液；

②將酶解液加熱，使酶解液溫升至45℃～50℃；

③按重量計算，以酶解液與柑橘瓣2∶1的比例，將柑橘瓣和酶解液置于酶解槽中；

④開動壓縮空氣攪拌，空氣壓力為0.2-0.4Mpa，攪拌處理時間為25-35分鐘；

⑤用肉眼觀察柑橘瓣囊衣基本去除后，將柑橘瓣取出，用清水漂洗干凈，經人工整理后，裝罐，加糖水，封口，滅菌后即為柑橘罐頭。

本發明采用堿性果膠酶去除柑橘瓣囊衣的方法代替現有技術由鹽酸與燒堿或者酸性果膠酶，并結合空氣攪拌法去囊衣與已有技術相比，具有以下積極效果：

1、方法簡單，節約用水：本法采用堿性果膠酶并結合空氣攪拌法去囊衣為一次性脫除法，即一步脫除法，大大簡化了生產工序，而且節省了去囊衣漂洗用水量，顯著減輕環境污染，降低生產成本。

2、由于柑橘瓣中的橙皮苷溶解于堿性液體中，所以在脫囊衣的同時，去除了使柑橘罐頭產生白色沉淀的橙皮苷，提高了柑橘罐頭的品質和檔次，增加了經濟效益。

3、利用堿性果膠酶在不同pH值介質中的活性不同，能自動防止脫囊衣過程中局部酶處理過度現象，達到加工優質罐頭的目。

具體實施方式

本發明采用堿性果膠酶柑橘去囊衣的方法，其生產工藝流程是：

操作要點是：

1.剝皮分瓣：將鮮柑橘按大小分級，取同一級別的柑橘果實置95℃的熱水中浸泡1～2分鐘，手工剝皮，剝皮時要求從柑橘蒂部剝入，保證橘球圓整，橘球在空氣中干燥15分鐘以后，進行分瓣。

2.酶解液的配制：在水中加入0.8％～1％的堿性液體果膠酶，其堿性液體果膠酶活力為15萬U/ml以上，用碳酸鈉將水的pH值調至9，制得酶解液；將酶解液加熱，使酶解液溫升至45℃～50℃；

3.酶解處理：按重量計算，將酶解液與柑橘瓣按2∶1的比例加入酶解槽中，開動壓縮空氣均勻攪拌，空氣壓力為0.2-0.4Mpa，時間為30分鐘左右，用肉眼觀察柑橘瓣囊衣基本去除后，將柑橘瓣取出，用清水漂洗干凈，經人工整理后，得潔凈柑橘瓣。

4.裝罐殺菌：將潔凈柑橘瓣裝罐，加糖水，封口，滅菌后即為糖水橘片罐頭。