[發明專利]一種五香兔肉及其制備方法

無效

• 申請號: 201010135976.1
• 申請日: 2010-03-30
• 公開（公告）號: CN102204681A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發明（設計）人: 呂智彬
• 申請（專利權）人: 咸陽呂彬肉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種熟肉制品及其制作方法，具體地說是一種五香兔肉及其制備方法，屬于熟肉食品加工制造技術領域。

二、背景技術

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者比較理想的肉類食品，而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉能防止有害物質沉積，是人們延年益壽的最佳食品。

兔肉在加工成熟肉食品的生產過程中，按照加熱形式區分主要有蒸、煮、熏、烤四種方法，最常用的烹飪方法是煮，煮是將調料和兔肉同時放入鍋內水中進行蒸煮，因為蒸煮兔肉既方便又省時，不容易起煳，而且加工過程特別干凈，煮過的兔肉湯還可以食用，充分節約了兔肉和調料資源。但是兔肉在蒸煮的過程中調料成份和使用量的大小及生產工藝的不同，所生產出的兔肉在色澤和口味上各不相同，不同的人用相同的原料和相同的人不同的原料做出的兔肉的品質差異非常大，這就是食品行業與其它產品行業生產的不同之處，而且差異非常大。生產方法不同加工出的成品兔肉在營養成份的含量及有害成份控制方面有著非常大的區別。特別是兔肉蒸煮時間過長，兔肉往往會變老，食用非常不方便，牙齒不好的人食用更加困難，而且煮的時間過長兔肉中的營養成分損失的越多，特別是大火燒制時間過長，可使兔肉中的營養成分游離到空氣中去，有害物質的成分的積累也會越多。蒸煮時間過短，調料中的有效成份不能析出游離到水中并溶解進入兔肉中，直接影響熟兔肉的產品質量。現行熟兔肉生產過程中調料成分比較多，制備方法比較復雜，營養成分含量比較少，生產出的兔肉老嫩不容易掌握，兔肉吃起來口感比較差。兔肉熏烤吃起來雖然口味不錯，但是熏烤兔肉容易起煳，對身體非常不利，因此，現代科學證明：熏烤肉制品不宜常吃。

三、發明內容

本發明的目的是為了解決現有兔肉熟制品在生產過程中調料組分比較繁多，制備方法復雜，營養成分少，生產出的兔肉老嫩不容易掌握，兔肉吃起來口感比較差，從而提供一種原料組方搭配科學、制備方法簡單、食用口感好的新的技術方案。

為達到上述目的，本發明可通過以下技術方案來實現：

一種五香兔肉，它是由以下原料按照重量份配比制成的熟肉食品：

兔肉?1380～1500??大茴香?4～6??????小茴香?2～5

桂皮?1～3????????丁香????2～4?????香葉???2～4

草果?1～3????????白寇????1～3?????人參???4～6

大蔥?4～6????????生姜????8～12????辣子角?0.6～0.8

白酒?4～6????????豬大骨?100～150??土老雞?30～40

鹽???2～2.5。

一種五香兔肉，它是由以下原料按照重量份配比制成的熟肉食品：

兔肉?1380???大茴香?5?????小茴香?3

桂皮?2??????丁香???3?????香葉???3

草果?1??????白寇???1?????人參???5

大蔥?5??????生姜???10????辣子角?0.6

白酒?5??????豬大骨?100???土老雞?30

鹽???10。

本發明用上述原料制成的一種五香兔肉的方法是由下列步驟制備而成：

(A)制做調料包：將大茴香、小茴香、桂皮、丁香、香葉、草果和白寇用自來水沖洗干凈后用棉質紗布袋包在一起，封口備用，做成調料包；

(B)煮前處理：在燒鍋內放入自來水、兔肉和豬大骨，再加入食鹽、調料包、土老雞、生姜、大蔥、辣子角、人參和白酒；

(C)加熱燒煮：加熱燒煮溫度由高溫、中溫、恒溫依次逐漸進行，其中高溫是在100℃以上進行加熱燒煮10～20分鐘，中溫是在80～90℃之間進行加熱燒煮10～15分鐘，恒溫是在80～85℃之間進行加熱燒煮50～70分鐘；

(D)保鮮處理：兔肉煮熟后方可出鍋，兔肉出鍋后去掉兔肉表面上的水分，再在兔肉表面上涂上熟純菜子油，裝入保鮮袋內，抽真空密封，放入-8℃的冷藏室進行存放和食用。

本發明與現有技術相比所具有的優點是：原料搭配科學合理，制造成本低廉，做出的兔肉色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻，具有燒烤兔肉的純香，又具有燜燒兔肉所具有的豐富的營養，吃起來口感非常鮮美。調料組分比較少，制備方法簡單，營養成分非常豐富，生產出的兔肉老嫩容易掌握，兔肉吃起來口感非常好。

四、具體實施方式