[發(fā)明專利]一種五味子果啤酒的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010135045.1
• 申請(qǐng)日: 2010-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN101798554A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高曉旭;陳建光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北華大學(xué)
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12R1/865
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技術(shù)領(lǐng)域

一種五味子果啤酒的生產(chǎn)方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域

背景技術(shù)

目前五味子的食用主要是飲料和果酒的形式，目前還沒五味子果啤酒這樣的產(chǎn)品，也沒有關(guān)于五味子果啤酒的報(bào)道，本發(fā)明是用五味子鮮果或干果為原料，制汁后過濾，加入麥芽汁和啤酒花，進(jìn)行發(fā)酵，過濾、澄清處理、殺菌、灌裝等工藝，產(chǎn)品果香、麥芽香、酒香混合，既有啤酒的風(fēng)味，也有五味子的風(fēng)味，適口性好，營養(yǎng)豐富，具有安神、保肝、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等作用，而且食用方便，老少皆宜。適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)也為五味子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定技術(shù)基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是真對(duì)目前還沒五味子果啤酒這樣的產(chǎn)品，也沒有關(guān)于五味子果啤酒的報(bào)道，以及五味子尚未形成產(chǎn)業(yè)化等現(xiàn)狀，提供一種五味子果啤酒及加工方法，該產(chǎn)品融合了五味子和啤酒的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，口感好，功效顯著。適合工業(yè)化生產(chǎn)。能促進(jìn)五味子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

工藝流程：

輔料→粉碎→糊化????????酒花????五味子果實(shí)→制汁→過濾???????菌種

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麥芽→粉粹→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→混合→充氧→發(fā)酵→

過濾→包裝→成品

關(guān)鍵技術(shù)：

1.原料配比：五味子果汁加入量為1-70％，麥芽汁加入量為30-99％(以上均以重量計(jì))

2.發(fā)酵技術(shù)：采用五味子果汁和麥芽汁混合發(fā)酵技術(shù)，為了發(fā)酵的順利進(jìn)行，將啤酒酵母中加入果酒酵母(占啤酒酵母加入量的5-10％)

具體實(shí)施方式

1.五味子果汁制備：五味子的干果經(jīng)清洗后，先用20倍水微沸提取2h，過濾后，在加入15倍水微沸提取1h，然后將兩次提取液合并過濾后備用。

2.制麥工序：大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺４篼溤谑斋@后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級(jí)。

制麥的主要過程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。

3.糖化工序：麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離.首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

4混合：將五味子果汁和麥芽汁混合。

5.發(fā)酵工序：在冷卻的麥汁和五味子汁中加入啤酒酵母和果酒酵母(葡萄酒酵母)使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成″嫩啤酒″，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。

6.啤酒過濾：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

7.包裝：釀造好的五味子果啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。