[發明專利]用于制造面包的含有食物纖維的組成物、面包類及其制造方法無效
| 申請號： | 201010134533.0 | 申請日： | 2010-03-16 |
| 公開（公告）號： | CN101836664A | 公開（公告）日： | 2010-09-22 |
| 發明（設計）人： | 朝山展好;和田公仁 | 申請（專利權）人： | 松谷化學工業株式會社 |
| 主分類號： | A21D2/00 | 分類號： | A21D2/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205 | 代理人： | 臧建明 |
| 地址： | 日本兵庫縣*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 用于 制造 面包 含有 食物 纖維 組成 及其 方法 | ||
1.一種用于制造面包的含水溶性食物纖維的組成物，其含有水溶性食物纖維材料與油脂的均質混合物，其特征在于：水溶性食物纖維材料含有大于等于85質量％的食物纖維，且所述組成物相對于100質量份的水溶性食物纖維材料含有20質量份～100質量份的油脂。
2.如權利要求1所述的用于制造面包的含有水溶性食物纖維的組成物，其特征在于：水溶性食物纖維材料為難消化性糊精。
3.如權利要求1或2所述的用于制造面包的含有水溶性食物纖維的組成物，其特征在于：所述組成物進一步含有乳化劑。
4.一種強化了水溶性食物纖維的面包類，其特征在于：
所述面包類是使用如權利要求1至3中任一項所述的用于制造面包的含有水溶性食物纖維的組成物來制造。
5.如權利要求4所述的強化了水溶性食物纖維的面包類，其特征在于：
每100質量份小麥粉的水溶性食物纖維材料的添加量是4質量份～16質量份。
6.一種強化了水溶性食物纖維的面包類的制造方法，其特征在于：在面包制造工序的混練工序中添加如權利要求1至3中任一項所述的用于制造面包的含有水溶性食物纖維的組成物。
7.如權利要求6所述的強化了水溶性食物纖維的面包類的制造方法，其特征在于：將用于制造面包的含有水溶性食物纖維的組成物與小麥粉同時添加到混練工序中。
8.如權利要求6所述的強化了水溶性食物纖維的面包類的制造方法，其特征在于：相對于100重量份的小麥粉，以水溶性食物纖維材料進行換算，用于制造面包的含有水溶性食物纖維的組成物的添加量為4質量份～16重量份。
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