[發明專利]茶兒方便面及其制備方法

無效

• 申請號: 201010131505.3
• 申請日: 2010-02-24
• 公開（公告）號: CN101766279A
• 公開（公告）日: 2010-07-07
• 發明（設計）人: 翟志奇
• 申請（專利權）人: 安徽阜陽綠斗城物業有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/09;A21D2/36
• 代理公司: 安徽省阜陽市科潁專利事務所 34108
• 代理人: 徐寶泉

技術領域：

本發明涉及一種快餐食品，確切地說是一種高含抗性淀粉和綠茶的非油炸方便面及其制備方法。

背景技術：

目前市場上銷售的方便面，方便快捷，很受歡迎，但由于這些方便面大都經食用油高溫浸炸制作而成，此類食品在食用時，不僅油膩大口感不好，而且食品在反復熬炸連續使用的高溫煉油中浸炸，是必對食品的品質和營養造成負面影響，而妨礙著人體的健康。

發明內容：

因此人們對膳食結構搭配合理，營養均衡，以及三高人群和肥胖人群所急需理想的速食非油炸綠茶方便食品，存在極大的需求，至今為止，還沒有發現任何有關本發明方便面的報道。

茶葉提取物富含咖啡因及茶堿，另外尚含大量鞣酸，運用茶葉和諸藥配合醫病健身，益壽延年，由來已久，唐代著名藥學家陳藏器曾提出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。近年來各種保健茶應運而生，層出不窮，但保健效果卻屢屢不盡人意。

因此人們對保健效果較好的綠茶保健食品存在極大的需求，本發明人經過反復研究，并通過臨床試驗的反復驗證，終于完成了本發明。

本發明的目的就是提供一種非油炸抗性淀粉和綠茶的茶兒方便面。

本發明的另一個目的是提供了非油炸抗性淀粉和綠茶的茶兒方便面的制作方法。

本發明茶兒方便面是選擇普通小麥粉、抗性淀粉及茶葉提取物進行組合配制的，本發明所稱的“RS抗性淀粉”是由我公司自己開發的玉米新品種加工而成的。所述的“RS抗性淀粉”，以下簡稱“抗性淀粉”是近年來興起的一個新概念，是一種在人體小腸內不被分解和吸收，在大腸中被有益細菌如雙歧桿菌發酵，產生短鏈不飽和脂肪酸的淀粉。是能夠刺激有益菌生長的新型膳食纖維。具體作用包括：調節脂類代謝，降低脂肪儲存，促進維生素和礦物質的吸收。尤其可以延緩糖尿病人餐后血糖的快速升高。同時可以提高排便功能，減少熱量堆積，具有預防結腸癌的效果。1992年世界糧農組織根據專家建議，將其定為“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產物”。近年來的研究已經初步證明，“抗性淀粉”屬于膳食纖維的一種。目前已成為歐美國家食品、營養應用的熱點。

由于“抗性淀粉”的主要生理功能是供應非常低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久。世界衛生組織最新報告中認為，“抗性淀粉”具有調節血糖的作用。流行病學研究表明，食物中胺類等毒素在結腸中聚積，可能是結腸癌發生的一個重要原因。山東大學營養與食品衛生研究所徐貴發教授“膳食功能成分——RS抗性淀粉攝入量與大腸癌關系的研究”項目獲得了2003年度中國營養科學研究基金資助項目。而淀粉消費量高的地區，結腸癌的發生率顯著低于淀粉消費量低的地區，估計與“抗性淀粉”攝入量的增多有關。有研究者觀察到，用含40％的“抗性淀粉”飼料喂養模型小鼠數周，小鼠的血漿膽固醇和甘油三酯可調整到正常水平。另外，“抗性淀粉”在控制體重方面也有一定作用。抗性淀粉的特性與淀粉基本相似，添加在食品中后，它不會像膳食纖維那樣影響食品的感官和結構。首先其顏色為白色，添加到食品不會使食品呈現出令人討厭的顏色。其次，其持水力低，吸水性差，適合用于焙烤食品，如餅干、曲奇等。其三，容易磨成細小的顆粒添加到食品飲料中，不會產生沙粒感。第四，它和普通淀粉一樣，可膨化食品的添加物。第五，糊化溫度較高，幾乎可添加到任何熱加工食品中而不影響其抗消化功能。

目前，國內外對抗性淀粉的研究異常活躍，在市場上已有抗性淀粉出售，如Novelose和Crystalean，它們的抗性淀粉含量分別為30％和10％。美國路易斯安那州南部研究中心已經研究了一種以大米為基質的抗性淀粉。抗性淀粉不易被消化，即使延長消化時間也很難將它消化。因此，非常適合肥胖和糖尿病患者。并且，它們不像一般的膳食纖維成分那樣吸收大量的水分，當添加于低水分產品時不影響其口感，也不改善其風味，可作為低熱量食品的添加物。目前，日本已經將抗性淀粉加入到餅干、面包中。

世界衛生組織等機構1998年聯合出版的《人類營養中的碳水化合物》一書中指出：“抗性淀粉的發現和研究進展，是近年來碳水化合物健康關系研究中的一項重要成果”。

所述的抗性淀粉由高直鏈玉米粉碎加工生產的玉米粉，而高直鏈玉米是由本公司與中國玉米改良中心、中國農業大學共同研究開發的玉米新品種，已通過品種審定委員會專家組審定。從玉米的制種到種植都是由本公司采取公司加農戶的方式進行。

所述的綠茶中含茶多酚約20-40％，兒茶素占茶多酚80％以上，兒茶素(Catechins)又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，兒茶素是最主要的成分。

1、物理性能：