[發明專利]方便甘薯泡飯的制備方法

無效

• 申請號: 201010126301.0
• 申請日: 2010-03-18
• 公開（公告）號: CN101791089A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 吳時敏
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/2165
• 代理公司: 上海交達專利事務所 31201
• 代理人: 王錫麟;王桂忠

技術領域

本發明涉及的是一種食品加工技術領域的制備方法，具體是一種方便甘薯泡飯的制備方 法。

背景技術

甘薯(Ipomoea?batatas?Lam.)又名紅薯、地瓜、山芋等，自古就被認識到有健身防病、 延年益壽之功效?，F代研究表明，甘薯除含有豐富的基本營養素外，其所含有的膳食纖維、維 生素A、粘液蛋白、脫氫表雄酮、準女性激素等物質均具有重要生理功能。與米、面等主食不 同的是，甘薯是一種堿性食品，在當前，甘薯已成為一種保持營養均衡的重要雜糧。

大米是水稻(Oryza?sativa?L.)的稻谷經去除稻殼、碾去皮層和胚后得到的可食用部分，是 我國人民主食。大米除了能為人體提供碳水化合物、蛋白質等主要營養素外，還能提供B族維 生素、微量礦物質元素等重要營養素。

隨著工業化、城鎮化帶來的生活節奏加快，省時省事的方便食品逐漸風靡市場。在中國南 方，泡飯是許多家庭喜愛的一種飲食，許多家庭將泡飯作為早餐的主要食品，開發泡飯生產技 術有較大的市場前景。目前，現有的方便泡飯產品極少，與泡飯類似的方便米飯產品主要有八 寶飯、什錦米飯、飯團、冷凍米飯等，許多產品為已經制成，無法用開水沖泡，在冬天不便， 有些能沖泡的產品的復水性不良，沖泡后的色香味不夠豐富。

經對現有技術的文獻檢索發現，中國專利文獻號CN1586283A，公開日2005.3.2，記載了 一種“泡飯、粥類食品的制造方法及其產品”，該技術將米、豆類果仁等混合，加熱熟化后， 將所得到的干燥材料以現有方便面的配搭組合方式分別進行組合包裝，使用時將米、豆材料與 搭配的調味、輔助材料沖沸水混合加熱即可食用，為調節營養、風味、口感，還需加入增稠劑 等。這種方便型米飯生產工藝過于簡單，沖泡后的米飯復水率不高，風味和口感低于普通蒸煮 米飯。

進一步檢索發現，中國專利文獻號CN101073393A，公開日2007.11.21，記載了一種“菜 泡飯的加工方法”，該技術通過將大米浸泡2-3小時，加入抗黏劑，蒸煮15-20分鐘，在低溫 低壓條件下脫水干燥；蔬菜切后燙漂，冷卻甩水，在低溫低壓下脫水干燥。米飯和蔬菜分袋包 裝，加水沖泡即可。該發明的大米只經過一次蒸煮且時間稍短，可能造成米飯的彈性較差，有 夾生等現象。低溫低壓干燥雖然得到的產品品質較好，但投資較大，市售價格偏高，不能滿足 普通大眾的長期消費。

發明內容

本發明針對現有技術存在的上述不足，提供一種方便甘薯泡飯的制備方法，將甘薯和大米 分別加工處理，制作成方便甘薯泡飯，不僅食用方便、營養搭配優良，是酸堿平衡型食品；而 且成本較低，生產工藝適合商業化生產，沖泡后，米飯和甘薯的復水率都很好，保留了普通蒸 煮甘薯米飯的色香味，適合大眾化消費。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明涉及一種方便甘薯泡飯，其組分及重量百分比為：米飯粒60～80％、甘薯粒20～40％。

本發明涉及上述方便甘薯泡飯的制備方法，包括如下步驟：

第一步、成品甘薯粒的制備

1)選擇新鮮無蟲蛀、無霉爛以及無芽甘薯若干，去除根須及其雜物；

2)清洗甘薯表面，去皮后切粒，規格為7mm×7mm×7mm；

3)將甘薯粒在常壓蒸煮3～8min，立即水淋冷卻；

4)將冷卻后的甘薯粒在40～80℃的熱水中浸漬1～10min，瀝干；

5)將瀝干后的甘薯粒在80℃保溫40min；

6)將保溫調濕后的甘薯粒在60～90℃的熱風中干燥80～190min即可；

第二步、成品米飯粒的制備

a)選擇去雜后大米淘洗；

b)將大米在20～60℃下浸泡15～90min，瀝水；

c)在大米中加入質量比為0.5～1.0％的食用植物油，蒸煮15～45min；

d)將蒸煮后的大米在25～60℃的水中浸泡1～30min，攪拌離散，瀝干；

e)將瀝干后的米飯在60℃保溫30min；

f)將保溫后的米飯在60～90℃的熱風干燥箱中干燥80～190min，冷卻，得到米飯粒的成 品。

第三步、將制備的成品甘薯粒和成品米飯粒按米飯60～80％以及甘薯20～40％的重量比混 合后裝袋密封，制成方便甘薯泡飯。

所述的甘薯為純色黃心薯或紅心薯；

所述的大米為市售京山橋米；