[發明專利]一種羊肚菌五谷營養粉的制備方法

無效

• 申請號: 201010125423.8
• 申請日: 2010-03-13
• 公開（公告）號: CN101785556A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 潘保華;楊玉畫;閻小艷;聶建軍;李彩萍;李兆斌
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農業資源綜合考察研究所
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28;A01G1/04
• 代理公司: 太原同圓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14107
• 代理人: 王金鎖

技術領域

本發明屬于食用菌產品深加工領域，具體涉及一種以玉米、燕麥、大豆、小 米、高粱米為培養基的羊肚菌五谷營養粉的制備方法。

背景技術

羊肚菌(MOrchellaceae)是一種著名的野生食用菌，俗名又稱羊肚蘑、羊 肝菜、編笠菌等，在真菌學分類上屬于盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。

羊肚菌營養豐富，含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，含有18 種氨基酸，其中8種氨基酸是人體不能制造的，特別是谷氨酸含量高達1.76％， 是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之暈”的美稱。此外，羊肚菌至少含有維 生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等8種 維生素，含有多種微量元素，特別是富含有機鍺，羊肚菌的營養成份，可與牛乳、 肉和魚粉相當，因此，國際上稱它為“健康食品”之一。

羊肚菌在我國最早收錄于《本草綱目》，中醫學認為羊肚菌性平，味甘寒， 無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、具有補腎、壯陽、補腦、提神、防癌、抗 癌、增強人體免疫力的功能；對腎虧損、陽萎不舉、性欲冷淡，頭暈失眠、腸胃 炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振等有良好的食療作用；具有強身健體、預 防感冒，增強人體免疫力的功效。

羊肚菌作為一種稀有野生食用菌，有著巨大的開發利用價值。國內外對該菌 的研究與開發進展主要體現在兩方面：

一是對該菌生長因子的研究，人工栽培羊肚菌一直是食用菌界最感興趣的課 題之一，但由于羊肚菌生物學特性的特殊性，人工栽培始終末獲有效突破，盡管 不斷有這方面栽培成功的相關報道，但其栽培條件復雜，重復性差，短期內不可 能實現規模化生產。

二是對該菌菌絲體培養技術的研究，羊肚菌菌絲體，含有豐富的氨基酸及其 它營養元素，特別是谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸含量尤為突出，菌絲體中各種營 養素含量比子實體還高，因此，羊肚菌菌絲體與其子實體一樣具有極大的開發利 用價值。

目前，國內外獲得羊肚菌菌絲體的方法主要采用液體培養，即通過在發酵罐 中加入液體培養基，然后接入羊肚菌菌種進行發酵培養制取羊肚菌菌絲體。該方 法的主要用途獲得發酵液副產物及生產飲料等，如宋淑敏等發明的“液體深層發 酵制備羊肚菌的方法及其產品”；趙金星發明的“羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿 口服液的制作方法”等。但是通過液體發酵培養制取羊肚菌菌絲體存在制備成本 較高的缺點。

發明內容

本發明提供一種羊肚菌五谷營養粉的制備方法，屬于羊肚菌菌絲體的固體培 養，可以解決羊肚菌菌絲體液體培養成本高的問題。

本發明采用的技術方案，一種羊肚菌五谷營養粉的制備方法，制備步驟如下：

(1)取麥粒400-600克，葡萄糖10-30克，淘米水1500-2500毫升作為制備 羊肚菌試管培養基的原料，將400-600克麥粒置于1500-2500毫升開水中煮至麥 粒膨脹，但未爆裂時撈出過濾，空去多余水分，加入10-30克葡萄糖攪拌至全部 溶化，然后分裝試管，裝至試管的二分之一處，用脫脂棉封口，滅菌后取出放入 無菌室，冷卻至25℃時接入采自山西省關帝山區的一厘米大小方塊的野生羊肚 菌，在25℃培養7～10天，菌絲長滿試管后，移至4～6℃冰箱中保藏備用；

(2)每1000克五谷培養基按照1.8∶1∶0.2∶1∶1的重量比分別稱取玉米、 燕麥、大豆、小米、高粱米，作為制備五谷培養基的原料。

(3)將玉米、燕麥、大豆三種帶皮谷物去雜、清洗、浸泡至膨大，但不開 花，撈出，空去多余水分后混合裝瓶，封口，高壓滅菌2.5小時，然后取出轉移 到接種室，冷卻至30℃后，在無菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。

(4)將小米、高粱米兩種不帶皮的谷物去雜，混合后裝瓶，每瓶裝300克， 加水至充分腌住小米和高粱米，封口，高壓滅菌2小時，然后取出轉移到接種室， 冷卻至30℃后，在無菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。

(5)上述兩種菌瓶接入羊肚菌菌種后轉移到培養室進行培養，培養室要求 無光照，溫度21～25℃，空氣相對濕度50％～60％，每日通風兩次，每次1小時， 培養20日后，菌瓶會陸續長滿菌絲，菌絲長滿菌瓶后再培養8天，瓶內菌絲停 滯生長，移出培養室，把瓶內菌絲掏出，烘干、磨粉、過篩、包裝即為羊肚菌五 谷營養粉。

本發明采用750ml細口玻璃瓶為培養容器，封口材料為無菌紗棉體。