[發明專利]掛面及其制作方法

無效

• 申請號: 200810045438.6
• 申請日: 2008-07-01
• 公開（公告）號: CN101326975A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 李華山;馮萬云
• 申請（專利權）人: 馮萬云
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29;A23L1/28;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/216;A21D2/36;A23L1/325;A23L1/33
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司
• 代理人: 劉雙蘭

1.一種功能營養掛面，其特征在于制作方法依次包括以下工藝步驟：

(1)將小麥粉200-260置于攪拌機中，將0.75-0.975鹽溶解于30-39清水中兌成淡 鹽水，取1/2淡鹽水加入攪拌機中與小麥粉調和，再將放置一至二天冷涼后的紅薯粉 5-6.5，玉米粉4-5.2，豌豆粉2-2.6，黃豆粉2-2.6一起混合均勻后加入攪拌機中與小 麥粉調和均勻；

(2)將卷心菜2-2.6，大白菜1-1.3，胡蘿卜2-2.6，芹菜1-1.3和韭菜0.8-1.04 取汁水，加入2‰鹽水調和發酵4小時，花菜2-2.6，花椰菜2-2.6和蘆筍1-1.3搗碎 取原肉；

(3)將黑木耳1-1.3，香菇1.2-1.56，磨菇1.5-1.95絞細后再搗碎，發酵3小時；

(4)將蝦肉0.7-0.91，蟹肉1.5-1.95絞細，魚肉2-2.6絞細，將絞好的魚肉放入開 水中燙1分鐘去腥味；用為魚肉重量1％的蛋清調和，再加入2‰鹽水調和發酵4小時；

(5)將海帶1.5-1.95用清水泡3小時，除去海鹽硝并搗碎，然后加入到第(2)、第 (3)和第(4)步配制發酵好的原料中一起混合；

(6)將大蒜0.5-0.65，大蔥0.5-0.65搗碎取汁水，加1‰鹽水調和發酵1小時，再 加入第(5)步調制好的原料中再混合；

(7)將純菜油5-6.5，雞蛋4-5.2去殼摻勻，味精0.2-0.26及該三種原料重量的2‰ 鹽水加入到第(6)步調制好的混合料中；

(8)將獼猴桃2-2.6，西瓜3-3.9，大棗3-3.9去皮仁搗碎，取原肉汁發酵1小時， 杏1-1.3去皮仁搗碎取原肉汁發酵4小時，讓杏肉汁產生酸酶，加入到第(7)步調制好 的混合料中，最后將所有調制好的混合料加入到第(1)步的混合粉料中，再加入剩余的 1/2的淡鹽水再攪拌，攪拌時間在20-23分鐘完成，混合粉料在攪拌機高速攪拌下溫度 達到28-32℃；

(9)將第(8)步攪拌好的混合粉料送往制面機進行壓片分條，然后進入烘房跑道烘 烤，溫度由27℃→35℃-37℃→30℃-29℃→29℃-27℃，烘烤時間在4至4小時20分鐘 完成；然后制冷→切節→包裝；即制作成功能營養掛面；

其中所述各原料組分按重量份計量。

2.根據權利要求1所述的功能營養掛面，其特征在于所述玉米粉、豌豆粉、黃豆 粉為干粉；紅薯粉為干紅薯粉或鮮紅薯粉，鮮紅薯粉加工時，將鮮紅薯煮熟搗成細糊狀， 發酵4小時冷涼；所述干紅薯粉、干玉米粉、干豌豆粉、干黃豆粉其水份含量控制在12.8 ％-13.5％之間。

3.根據權利要求1所述的功能營養掛面，其特征在于所述花菜、花椰菜、蘆筍缺 季時，用西紅柿2-2.6，茄子皮2-2.6代替，使用時搗碎取原肉，加入2‰鹽水調和發 酵4小時。

4.根據權利要求1所述的功能營養掛面，其特征在于所述黑木耳，香菇，磨菇為 鮮用，或為干用，干用發漲后絞細再搗碎，鮮用直接絞細再搗碎。

5.根據權利要求1所述的功能營養掛面，其特征在于所述蝦肉，蟹肉，魚肉來源 于淡水養殖。