[發(fā)明專利]麻辣香野山筍

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010101704.X
• 申請(qǐng)日: 2010-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN101843321A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麻辣香野山筍，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的保健意識(shí)也越來越強(qiáng)。尤其是飲食方面，人們講究合理搭配，科學(xué)飲食，對(duì)食品的要求也越來越高。其中，野山筍是現(xiàn)今人們比較傾向的也受到普遍認(rèn)可的綠色食品，它不但取自大自然無污染，而且也有很高的營養(yǎng)價(jià)值。筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。但是由于缺少工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的生產(chǎn)，野山筍食品的推廣受到了很大的限制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種麻辣香野山筍，通過工業(yè)化生產(chǎn)將野山筍制成可直接食用的產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種麻辣香野山筍，其制作工序?yàn)椋?/p>

a.原料驗(yàn)收處理：將選好的野山筍清洗干凈，除掉雜質(zhì)；

b.預(yù)煮：用沸水預(yù)煮；

c.冷卻：迅速冷卻到25℃以下；

d.脫鹽：流水脫鹽；

e.控水：控凈水；

f.炒制：按配方中的主料和調(diào)料稱好，然后炒制；

g.包裝：裝瓶封口；

h.殺菌：用殺菌裝置殺菌；

各原料組分及其配比為：主料為野山筍100％；調(diào)料為鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～4％，泡紅椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。

所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。

所述香辛料為丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一種或多種。

所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果是：通過工業(yè)化生產(chǎn)將野山筍制成可直接食用的產(chǎn)品，方便、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)味道可口、營養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

一種麻辣香野山筍的制作工序是：

a.原料驗(yàn)收處理：將選好的野山筍用毛滾清洗機(jī)將雜質(zhì)清洗干凈，除掉雜質(zhì)，鹽漬后鹽度18％以上，切成1cm左右的塊或片；

b.預(yù)煮：用沸水預(yù)煮，水和料的質(zhì)量比＝6∶3-5，1.0‰檸檬酸，在95℃以上，保持60min；

c.冷卻：迅速冷卻到25℃以下；

d.脫鹽：流水脫鹽12h，鼓泡流水量600kg/h·5分；

e.控水：控水10分鐘以上，控凈水；

f.炒制：按配方中的主料和調(diào)料稱好，然后炒制15分鐘以上，炒香為止；

g.包裝：裝瓶，每瓶裝295g，人工封口；

h.殺菌：用殺菌釜?dú)⒕?0℃以上，保持40分鐘；

各原料及其配比為：控水后野山筍100kg，鹽2.5kg，豬肉粉3kg，泡紅椒15kg，花椒粉、白芝麻和生姜各8kg，花生油40kg。