[發明專利]麻辣香野山菌

無效

• 申請號: 201010101703.5
• 申請日: 2010-01-26
• 公開（公告）號: CN101843331A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術領域

本發明涉及一種麻辣香野山菌，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著社會的進步，人們的保健意識也越來越強。尤其是飲食方面，人們講究合理搭配，科學飲食，對食品的要求也越來越高。其中，野山菌是人們比較喜愛的也受到普遍認可的綠色食品，它不但取自大自然無污染，而且也有很高的營養價值。野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。野山菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30％～45％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。但是由于缺少工業化、標準化、規模化的生產，野山菌食品的推廣受到了很大的限制。

發明內容

本發明的目的是提供一種麻辣香野山菌，通過工業化生產將野山菌制成可直接食用的產品。

本發明的技術方案是：一種麻辣香野山菌，其制作工序為：

a.原料驗收處理：將選好的野山菌清洗干凈，除掉雜質；

b.預煮：用沸水預煮；

c.冷卻：迅速冷卻到25℃以下；

d.脫鹽：流水脫鹽；

e.控水：控凈水；

f.炒制：按配方中的主料和調料稱好，然后炒制；

g.包裝：裝瓶封口；

h.殺菌：用殺菌裝置殺菌；

各原料組分及其配比為：主料為野山菌100％；調料為鹽2～3％，鮮味調料1～4％，泡紅椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。

所述野山菌為臻蘑、牛肝菌、滑子蘑、姬菇中的一種或多種。

所述鮮味調料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。

所述香辛料為丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一種或多種。

所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。

本發明的有益效果是：通過工業化生產將野山菌制成可直接食用的產品，方便、儲藏時間長，同時味道可口、營養豐富。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步解釋說明。

一種麻辣香野山菌的制作工序是：

a.原料驗收處理：將選好的野山菌用毛滾清洗機將雜質清洗干凈，除掉雜質，鹽漬后鹽度18％以上，切成1cm左右的塊或片；

b.預煮：用沸水預煮，水和料的質量比＝6∶3-5，1.0‰檸檬酸，在95℃以上，保持60min；

c.冷卻：迅速冷卻到25℃以下；

d.脫鹽：流水脫鹽12h，鼓泡流水量600kg/h·5分；

e.控水：控水10分鐘以上，控凈水；

f.炒制：按配方中的主料和調料稱好，然后炒制15分鐘以上，炒香為止；

g.包裝：裝瓶，每瓶裝295g，人工封口；

h.殺菌：用殺菌釜殺菌在90℃以上，保持40分鐘；

各原料及其配比為：控水后野山菌100kg，鹽2kg，牛肉粉3kg，泡紅椒15kg，花椒粉、白芝麻和生姜各8kg，芝麻油50kg。