[發明專利]一種罐頭食品的固定化預煮方法

無效

• 申請號: 201010101701.6
• 申請日: 2010-01-26
• 公開（公告）號: CN101843319A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術領域

本發明涉及一種罐頭食品的固定化預煮方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前，罐頭食品中細長容易斷裂的蔬菜，在鍋中預煮，要經過攪拌，容易斷裂。另一個問題是原料是經過整理整齊把菜，如果帶把預煮，容易煮不透，如果拆把預煮容易混亂。是否裝填時又要整理成把，費時費力，效率低下。

發明內容

本發明為了解決上述問題，提供一種罐頭食品的固定化預煮方法，該預煮方法既能散把煮透蔬菜，而且還能防止蔬菜雜亂不好整理。

本發明的技術方案為：一種罐頭食品的固定化預煮方法，其工序是：

a.擺盤

將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤中，然后將放好菜的露眼不銹鋼盤一層層擺到支架上；

b.放鼓氣裝置

預先將鼓氣裝置放入預煮槽或預煮鍋中；

c.預煮

加入水、輔料和添加劑，加熱，同時開動鼓起裝置，鼓動水穿過不銹鋼盤的孔，在菜的中間流動。

本發明的有益效果是：該預煮方法物料固定在露眼不銹鋼盤中間，通過最下面的鼓氣裝置，帶動預煮水穿過露眼不銹鋼盤孔上下沸騰運動，起到均勻物料的作用。因為水柔性運動作用，不會像攪拌器攪拌損傷或折斷蔬菜，降低蔬菜的商品價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步解釋說明。

實施例1

預煮蕨菜20cm以上的蔬菜罐頭時，添加水500kg，原料100kg，首先將蕨菜整齊擺放在露眼不銹鋼盤中，下面放置鼓氣裝置，打開蒸汽閥，將水加熱到90℃，保持30分鐘，流水冷卻到25℃以下，一層層卸掉露眼不銹鋼盤，每層盤上的蕨菜即不斷裂，又整齊，扎把100g裝填于軟包裝罐頭或者硬包裝罐頭中。

實施例2

預煮細竹蔬菜罐頭時，添加水300kg，原料200kg，首先將細竹整齊擺放在露眼不銹鋼盤中，下面放置鼓氣裝置，打開蒸汽閥，將水加熱到90℃，保持30分鐘，流水冷卻到25℃以下，一層層卸掉露眼不銹鋼盤，每層盤上的蕨菜即不斷裂，也不折斷頭部，又整齊，裝填時即拿即裝不用再整理，頭朝上整齊裝入軟包裝罐頭或硬包裝罐頭中。