[發(fā)明專利]一種罐頭食品的感官指標(biāo)快速預(yù)測(cè)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010101695.4
• 申請(qǐng)日: 2010-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN101846618A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號(hào): G01N21/25
• 分類號(hào): G01N21/25;G01N33/02
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種罐頭食品的感官指標(biāo)快速預(yù)測(cè)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，罐頭食品的感官指標(biāo)，因?yàn)樯婕暗接绊懸蛩乇热缭稀⑤o料、添加劑和加工過程不穩(wěn)定以及水的不穩(wěn)定，經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致成品感官指標(biāo)波動(dòng)，甚至超過設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，造成食品品質(zhì)事故。感官通常通過添加一些天然的色素和香辛料，來保證達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)顏色和滋味。傳統(tǒng)的方法是按照生產(chǎn)工藝調(diào)配、裝填、真空封口或排氣封口、殺菌和冷卻后檢測(cè)感官指標(biāo)：比如色澤、口味、氣味等。時(shí)間大約包括準(zhǔn)備包裝、裝填、排氣、封口、殺菌準(zhǔn)備、殺菌、冷卻、開罐和檢測(cè)很多工序的操作時(shí)間，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一旦失敗造成大量損失，比如我們常見的果蔬罐頭預(yù)測(cè)成品的感官指標(biāo)用時(shí)在3個(gè)小時(shí)左右。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種操作簡(jiǎn)便準(zhǔn)確度高的罐頭食品的感官指標(biāo)快速預(yù)測(cè)方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種罐頭食品的感官指標(biāo)快速預(yù)測(cè)方法，其方法步驟如下

a.抽樣

取與生產(chǎn)工藝同比例的半成品物料、天然色素、香辛料；

b.快速攪拌

裝入快速攪拌裝置的密封容器中，快速攪拌直到顏色均勻不在變化為準(zhǔn)；

c.檢測(cè)

按照各種感官指標(biāo)的檢測(cè)方法直接取樣品檢測(cè)，即得檢測(cè)結(jié)果。

所述天然色素和香辛料是按照工藝要求取已經(jīng)預(yù)先混合好的混合料。

本發(fā)明的有益效果是：將同比例生產(chǎn)工藝的半成品物料、天然色素、香辛料，強(qiáng)制快速攪拌均勻達(dá)到與正常工藝處理后的水平。快速提高了物料和輔料接觸平衡的速度，感官指標(biāo)迅速平衡，檢測(cè)該樣品的感官指標(biāo)就能預(yù)測(cè)出罐頭食品熱殺菌后平衡的感官指標(biāo)。檢測(cè)結(jié)果可在10分鐘內(nèi)完成，極大提高了檢驗(yàn)的效率，可很好的用在新產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)前關(guān)鍵感官指標(biāo)的預(yù)測(cè)和事前控制。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

香辣杏鮑菇軟包裝罐頭：先取調(diào)配前的半成品400g，天然色素、香辛料混合油料15g，直接放入攪拌杯，密封后快速攪拌。快速攪拌直到顏色均勻不在變化，裝入包裝袋真空封口，并與標(biāo)準(zhǔn)色和標(biāo)準(zhǔn)味道對(duì)比，符合即可判定合格。整個(gè)用時(shí)10分鐘左右，快速準(zhǔn)確。

實(shí)施例2

香辣金針菇軟包裝罐頭：先取調(diào)配前的半成品300g，天然色素、香辛料混合油料10g，直接放入攪拌杯，密封后快速攪拌。快速攪拌直到顏色均勻不在變化，裝入包裝袋真空封口，并與標(biāo)準(zhǔn)色和標(biāo)準(zhǔn)味道對(duì)比，符合即可判定合格。整個(gè)用時(shí)10分鐘左右，快速準(zhǔn)確。