[發明專利]啤酒及啤酒基飲料及調節這些飲料中多酚和硅含量的方法

無效

• 申請號: 200980151791.5
• 申請日: 2009-12-21
• 公開（公告）號: CN102256502A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 米蘭·斯圖赫利克;伊日·科佩內茨
• 申請（專利權）人: 阿格拉集團公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A61K36/28;A23L1/304;A23L1/305;A61K31/198;A61K31/357;A61K31/695;C12C5/02
• 代理公司: 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112
• 代理人: 丁業平;金小芳

技術領域

本發明涉及含有多酚和硅物質的啤酒和啤酒基飲料，以及將其中的多酚和硅物質的含量調節至生理學適宜的濃度的方法。

背景技術

啤酒是一種易于消化，略帶苦味的飲料，其促進消化，增加食欲。術語“啤酒”是指通過由麥芽、水、啤酒花或者啤酒花產物制備的加了啤酒花的麥芽汁發酵而制成的泡沫飲料，啤酒除了含有發酵處理中產生的乙醇和二氧化碳以外，還含有一定量的未發酵的浸出物。啤酒基飲料主要包括通過釀造技術由麥芽制成的已發酵的麥芽飲料，以及將啤酒與無醇飲料或與用于制備無醇飲料的飲料濃縮物和蘇打水混合所制成的飲料。

麥芽是通過將谷粒浸泡、使谷粒發芽，通常還干燥谷粒而制成的產物，其中制麥芽會使胚乳發生酶轉化，并且會形成典型的口味、香味和有色物質。對于麥芽的制備，主要使用春季大麥品種，即栽培的二棱大麥、垂穗品種(variety?nutant)(Hordeum?vulgare?L.convar.Distichon，var.nutans)以及少量其他的谷物品種，例如小麥，還有玉米和大米。最高達原麥芽汁總提取質量三分之一的加了啤酒花的麥芽可以用(特別是)糖、谷物淀粉、大麥、小麥或大米的提取物來替代。

啤酒含有最高為40mg/L的啤酒花苦味物質，該物質表現出(特別是)鎮靜作用，甚至是麻醉和抑菌作用。啤酒花的苦味物質支持膽汁分泌，因此，它們積極地影響消化過程并增進食欲。啤酒的無醇成分在啤酒明顯刺激胃液分泌和胃泌素釋放中起決定性作用。

啤酒是等滲的(isotonic)或接近等滲的，并且由于啤酒含有約1200mg/L的礦物質和平均920g/L的水，因此，可以認為它是有助于解渴的離子飲料。啤酒中常量元素的平均濃度與每日推薦劑量的對比情況如下：

·磷500±200mg/L；每日推薦劑量800mg

·鉀450±150mg/L；每日推薦劑量900-3500mg

·鎂105±15mg/L；每日推薦劑量300-400mg

·鈉65±45mg/L；每日推薦劑量2.0-5.9g(相當于5-15g的NaCl)

·鈣50±34mg/L；每日推薦劑量800-1200mg。

由于啤酒含有有益的且良好均衡的含量的維生素和維他精(vitagen)，因此其能夠提供每日推薦劑量中相當大一部分的維生素，特別是B族維生素。

啤酒中還包含由谷物麥芽細胞壁中的多糖(例如，纖維素、半纖維素和β-葡聚糖)形成的植物纖維。啤酒含有約1.5克/升的纖維，發酵啤酒含有約2.5克/升的纖維。啤酒中纖維的含量取決于麥芽所占的百分率。

啤酒中含有3-5克/升的純蛋白質或多肽，約85％的這些蛋白質來自麥芽，約15％來自釀造酵母。氨基酸種類包括幾乎所有必需的氨基酸。

對于患有乳糜瀉(celiac?disease)的人們而言(他們不能耐受大麥或小麥麥芽中所含的谷蛋白質膠(cereal?protein?gluten))，啤酒并不是非常安全的飲料。麥芽中谷膠的含量(按g.kg^-1計)在18.8-45.0(大麥)和44-68(小麥)的范圍內變化。一般來說，谷膠由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成。小麥醇溶谷蛋白被稱為麥醇溶蛋白，大麥醇溶谷蛋白被稱為大麥醇溶蛋白。盡管啤酒生產工藝使得谷膠的含量相對于麥芽中100％的谷膠的總量有所下降，但仍有小于0.11％的谷膠殘留在穩定的啤酒中。在個別種類的啤酒中，谷膠的含量(按mg.L^-1計)按升序排列為：無醇啤酒(＜3.0)，貯藏啤酒(＜3-8.7)，黑啤(9.0-15.2)，小麥啤酒(10.6-41.2)。

每日攝入10毫克的谷膠應該是患有乳糜瀉的人的最大容許攝入量，但是每個患有乳糜瀉的人對谷膠都有各自的耐受水平，因此無法定義安全的每日谷膠限制攝入量。

隨著全球的啤酒消費量越來越多，人們對啤酒在人類機體及其生理學特性的優化方面的效果越來越有興趣。

通過本發明的方法，可以制備屬于草藥啤酒種類的啤酒。草藥啤酒是風味啤酒中的一類，其可以由酵母(Saccharomyces)屬的酵母通過底部發酵和頂部發酵而制備。

通過本發明的方法，能夠將啤酒和啤酒基飲料中天然存在的草藥多酚、氨基酸以及硅的濃度調節至生理學最佳值。