[發明專利]啤酒及啤酒基飲料及調節這些飲料中多酚和硅含量的方法

無效

• 申請號: 200980151791.5
• 申請日: 2009-12-21
• 公開（公告）號: CN102256502A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 米蘭·斯圖赫利克;伊日·科佩內茨
• 申請（專利權）人: 阿格拉集團公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A61K36/28;A23L1/304;A23L1/305;A61K31/198;A61K31/357;A61K31/695;C12C5/02
• 代理公司: 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112
• 代理人: 丁業平;金小芳

1.一種啤酒或啤酒基飲料，其特征在于含有：

-水溶性形式的水飛薊多酚，所述水溶性形式的水飛薊多酚包含摩爾比為1∶1至1∶2的水飛薊多酚與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇的混合物，和/或

-水溶性形式的膠體二氧化硅，所述水溶性形式的膠體二氧化硅包含摩爾比為1∶3至1∶4的膠體二氧化硅與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇的混合物。

2.如權利要求1所述的啤酒或啤酒基飲料，其特征在于所述堿性氨基酸選自包括L-組氨酸、外消旋組氨酸、L-賴氨酸、外消旋賴氨酸、L-精氨酸、外消旋精氨酸、L-鳥氨酸、外消旋鳥氨酸的組；優選的氨基己糖醇為1-脫氧-1-(甲基氨基)-D-山梨醇或2-氨基-2-脫氧-D-甘露糖醇。

3.如權利要求1所述的啤酒或啤酒基飲料，其特征在于所述啤酒或啤酒基飲料中所述水飛薊多酚的含量最高為100mg水飛薊素/升，優選為10-50mg水飛薊素/升，最優選為40-50mg水飛薊素/升；并且多酚是以這樣的形式加入的：經調整的水飛薊果實或其干提取物與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇以1∶1至1∶2的摩爾比形成混合物，該混合物能任選地含有輔助物質，優選為生理學惰性的潤濕劑。

4.如權利要求1所述的啤酒或啤酒基飲料，其特征在于所述啤酒或啤酒基飲料中所述膠體二氧化硅的含量最高為100mg硅/升，優選最高為50mg硅/升；并且膠體二氧化硅為這樣的形式：顆粒比表面積為200至380m²/g的膠體二氧化硅與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇以1∶3至1∶4的摩爾比形成混合物，該混合物能任選地含有輔助物質，優選為生理學惰性的潤濕劑。

5.如權利要求1-4中任意一項所述的啤酒或啤酒基飲料，其特征在于所述啤酒或啤酒基飲料含有最高為0.4％w/w的醇，最高為7.5g/升的渣糖，以及最高為4g/升的蛋白質。

6.一種調節啤酒或啤酒基飲料中的多酚含量的方法，其特征在于，在任意生產階段，將水飛薊果實的干提取物以與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇按照1∶1至1∶2的摩爾比混合、并且任選地與其他輔助物質、優選與生理學惰性的潤濕劑混合的形式，以對應于最高為100mg水飛薊素/升飲料、優選10-50mg水飛薊素/升飲料、最優選40-50mg水飛薊素/升飲料的量，添加至所述啤酒或啤酒基飲料中。

7.一種調節啤酒或啤酒基飲料中的多酚含量的方法，其特征在于，在任意生產階段，優選在糖化生產階段，將水飛薊的果皮或其脫脂果實以與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇按照1∶1至1∶2的摩爾比混合、并且任選地與其他輔助物質、優選與生理學惰性的潤濕劑混合的形式，以對應于最高為100mg水飛薊素/升飲料、優選10-50mg水飛薊素/升飲料、最優選40-50mg水飛薊素/升飲料的量，添加至所述啤酒或啤酒基飲料中。

8.一種調節啤酒或啤酒基飲料中的硅含量的方法，其特征在于，在任意生產階段，優選在發酵生產階段，將硅以顆粒比表面積為200至380m²/g的膠體二氧化硅與至少一種堿性氨基酸或氨基己糖醇按照1∶3至1∶4的摩爾比混合、并且任選地與其他輔助物質、優選與生理學惰性的潤濕劑混合而形成的水性溶液的形式，以對應于最高為100mg硅/升飲料、優選最高為50mg硅/升飲料的量，添加至所述啤酒或啤酒基飲料中。