[發明專利]包含結晶的天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品和其生產方法

無效

• 申請號: 200980123861.6
• 申請日: 2009-06-23
• 公開（公告）號: CN102065706A
• 公開（公告）日: 2011-05-18
• 發明（設計）人: V·B·保拓拉斯基;A·R·保拓拉斯卡亞
• 申請（專利權）人: V·B·保拓拉斯基
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 趙蓉民

技術領域

本發明涉及食品工業領域。更具體地，本發明涉及包含結晶的天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品(free-flowing?particulate?honey?product)以及其生產方法。

背景技術

蜂蜜是天然飲食品并在食品工業中廣泛使用。蜂蜜的重要性依賴包括在其中的生物活性有益健康物質和其獨特的味道(taste)和香味(aroma)。然而，蜂蜜具有阻止其被方便操作、貯藏和運輸的某些性質，因此，阻礙了其廣泛使用。因此，當傾倒蜂蜜和從運輸容器回收時，蜂蜜的高粘度產生很多問題。而且，蜂蜜難以測定(meter?out)和分批(batch)，這阻礙了蜂蜜作為食品添加劑的工業使用。蜂蜜還已知是高度吸濕的，而環境吸濕(environment?moisture?adsorption)能導致發酵。這造成對蜂蜜貯藏條件的特殊要求。特別地，蜂蜜應貯藏在沒有光并安裝有濕度和溫度控制系統的密閉容器中。

因此提供允許方便運輸和貯藏并在各種食品和化妝品組合物中進一步加工的自由流動形式的蜂蜜是非常有利的。

WO2005/053431，2005.16.01(XebecPharma?Co.Ltd(KR))公開了生產蜂蜜粉的方法，其中將蜂蜜與預定的添加劑粉以從5∶95至95∶5的比率組合，然后均勻地混合，接著使用預定的干燥方式去除水分。在該發明中，添加劑選自包括葡萄糖在內的各種物質。根據該發明，通過熱風干燥、冷凍干燥或真空干燥去除水分。每種方法均包括在使蜂蜜天然性質變差和引起不期望的蜂蜜改變——受干燥條件迫使——條件下處理蜂蜜。具體地，用熱氣加熱蜂蜜導致維生素的失活、抗微生物劑性質和香味的喪失、酶的降解。蜂蜜的熱處理引起蔗糖降解的致癌產物，羥甲基糠醛(HMF)的產生。冷凍蜂蜜也導致維生素(例如維生素K)的喪失、植物蛋白質的分解和降解。在低溫下進行的真空干燥引起相似的改變。

WO2005/053431公開的方法和涉及干燥步驟的其它方法的主要缺點是與使蜂蜜遭受高溫或低溫有關，高溫或低溫引起包含在其中的有價值的化合物的分解、天然性質和固有的蜂蜜味道和香味的喪失。另一個缺點是因熱處理而導致天然含水量喪失，這間接地引起獲得的產品的高吸水性。因此，為了避免溶脹和結塊，應當將產品儲存在密封容器中。具有高吸水性特征的粉末制品往往會結塊和成團。水分的喪失能又促進酶分解。而且，水分蒸發是一個耗力和繁瑣的過程。

RU?2309609，2007.11.10公開了生產包含蜂蜜的自由流動產品的方法，該方法避免了原材料的熱處理并包括將天然蜂蜜與改性的淀粉以及水溶脹性部分水解的面粉機械地混合。混合之前，將淀粉或部分水解的面粉干燥到0,2-0,5％的含水量。將蜂蜜和添加劑與淀粉以1∶(1÷2)的質量比、與面粉以1∶(1÷1,2)的質量比在30-35℃混合。已知的方法產生包含完整的蜂蜜天然生物活性成分的自由流動產品。然而，該方法和其產品也有幾個缺點。

起始蜂蜜含水量的差異使難以選擇適當量的添加劑以提供期望的產品流動性。由于添加劑的高吸水性，對它們進行處理是相當麻煩的。而且，改性淀粉和部分水解的面粉對于蜂蜜是外來雜質。將這些雜質引入蜂蜜中改變了其組成和降低了味覺和食用價值；此外，在混合物中蜂蜜香味被抑制。溶解淀粉或面粉產生混濁溶液。產生的溶液的混濁度阻止了產品用作某些食品工業(例如飲料)的添加劑并破壞了消費者對產品的信任。因此，盡管RU2309609的方法確實消除了熱處理步驟，但是通過該方法生產的產品包含一半以上降低其味覺、購買和有用價值的改性物質的添加劑。

本發明的目的是提供包含天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品，其便于加工和運輸，而同時保留了天然蜂蜜的味道、香味、生物活性和其它有益健康的性質。另外，擁有在水中快速溶解、隨之形成具有令人愜意的澄清溶液并且能經濟地進行生產的蜂蜜將是有利的。本發明進一步的目的是提供能夠快速和廉價制備顯示所有上述性質的蜂蜜產品的方法，該方法不需要昂貴的和使蜂蜜變差的干燥步驟。

發明內容

本發明的發明人驚奇地發現，包含在天然粗蜂蜜(natural?crude?honey)的混合物中增加量的葡萄糖的蜂蜜產品能夠達到上述目的。包含葡萄糖作為添加劑的蜂蜜產品的優點是，葡萄糖是天然蜂蜜成分。雖然一般認為粗蜂蜜的任何添加劑都降低蜂蜜有益健康(healthy)的性質，但是本發明的發明人已驚奇地發現，當葡萄糖以與天然蜂蜜混合的晶體形式存在時，與通常的觀點相反，它保留了天然蜂蜜有益健康的性質并延長了其貯存期限。