[發明專利]水產糜制品的制備方法以及水產糜制品用酶制劑有效
| 申請號： | 200980110116.8 | 申請日： | 2009-03-16 |
| 公開（公告）號： | CN101977519A | 公開（公告）日： | 2011-02-16 |
| 發明（設計）人： | 丸山明子;佐藤弘明;小寺智博 | 申請（專利權）人： | 味之素株式會社 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 張萍;郭文潔 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 水產 制品 制備 方法 以及 酶制劑 | ||
【權利要求書】：
1.水產糜制品的制備方法，其特征在于，添加抗壞血酸類和轉谷氨酰胺酶。
2.權利要求1所述的方法，其中，進一步添加α-葡萄糖苷酶。
3.權利要求1或2所述的方法，其中，相對于磨碎的水產品原料1kg，抗壞血酸類的添加量為0.2～1.2g；相對于磨碎的水產品原料1kg，轉谷氨酰胺酶的添加量為40～200單位。
4.權利要求2或3所述的方法，其中，相對于磨碎的水產品原料1kg，α-葡萄糖苷酶的添加量為1,000～12,000單位。
5.權利要求1至4中任一項所述的方法，其中，水產糜制品選自炸魚糕、蟹糕、圓筒狀魚糕、魚肉香腸和蒸魚餡海帶卷。
6.酶制劑，其是含有抗壞血酸類和轉谷氨酰胺酶作為有效成分的水產糜制品制造用的酶制劑，其中，相對于該酶制劑中的轉谷氨酰胺酶1U，該酶制劑中的抗壞血酸類的量為0.002～0.03g。
7.權利要求6所述的酶制劑，其中，相對于轉谷氨酰胺酶1U，進一步含有10～200U的α-葡萄糖苷酶作為有效成分。
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