[實用新型]真空急速預冷機

有效

• 申請號: 200920317544.5
• 申請日: 2009-12-16
• 公開（公告）號: CN201571475U
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 陳進軍
• 申請（專利權）人: 北京進軍世間美食有限責任公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 李桂玲;李富華

技術領域

本實用新型屬熟食制品真空冷卻機械，特別涉及真空急速預冷機，該設備將高溫熟食產品快速冷卻至低溫，可大大地避免或減少熟食品在高溫時產生的發酵、淀粉糊化、油脂氧化等變質現象，避免遭受空氣中塵埃細菌繁殖的再污染，從而延長了熟食品的保質期，提高熟食品品質，保證食品安全。

背景技術

傳統的冷卻設備，只能從高溫降低到常溫，如果需要，可更換另一臺設備，將常溫產品再降低至-18℃，食品進出需要兩次遭受空氣塵埃污染；且傳統設備能耗高，生產效率低，占地面積大。

現有的急速預冷機，不管采取熱交換法還是水冷法，其技術上缺陷較多，例如：

熱交換法：存在裝備組成及控制單元繁多復雜，設備管理難度大的問題。任何一個環節出現問題，都會出現品質質量問題和產量問題；熱交換器被冷介質側極易產生結垢，必須停產再將熱交換器解體后除垢；裝備占地面積龐大，巨額造價而且能耗極高；不適合多元化多變化產品企業使用；

水冷法：存在要求選用的產品包裝物能夠有足夠的耐熱性能的問題；因當今世界缺乏熱灌裝技術設備，同時也缺乏可選用的密封材料及包裝材料，這嚴重制約著企業產品多元化的發展，也制約著水冷方法的發展。流體食品包裝物外表水的去除，振動瀝水，時間較長且去不干凈，嚴重影響標簽、噴碼、二次包裝(或再包裝)等工序操作。水冷法只能冷卻小包裝食品，大于1kg的食品，冷卻溫度的均勻性較差；導致液態食品經過長期儲藏后，產生了同一包裝物內各處的品質不一致，尤其顏色不一致。

發明內容

為了實現食品從高溫到低溫一次完成，提高食品質量，縮短冷卻時間；本實用新型提出了一種真空急速預冷機技術方案，該方案冷卻速度快；冷凍食品物料從100℃冷卻到-18℃以下只需要35分鐘左右；具有極高的生產效率。

本實用新型提供的技術方案為：一種真空急速預冷機，包括有真空槽、一級真空泵、冷阱機、制冷機、二級真空泵、噴霧發生器；所述一級真空泵通過真空管與真空槽連接，實現真空槽的抽真空，所述真空管同時連接冷阱機，冷阱機分別連接二級真空泵和制冷機，真空槽內設置有噴霧頭，噴霧頭與噴霧發生器連接，在真空槽上還連接有復壓管，復壓管上設有復壓閥門。

所述噴霧頭設置在真空槽的兩側。

所述復壓閥門上并接一個徐冷復壓閥。

所述復壓管上設有空氣過濾器。

本實用新型的有益效果是：

冷卻速度快；一般食品物料從100℃冷卻到-18℃以下只需要35分鐘左右；具有極高的生產效率；

冷卻溫度均勻：因冷卻箱真空度處處相同，食品溫度非常均勻；

避免環境對食品的二次污染：真空冷卻完成后對箱體負壓進氣，其空氣是經過食品級過濾的空氣，沖入冷卻箱內的氣體是幾乎不含懸浮塵埃的氣體，完全避免空氣中懸浮塵埃物對食品的二次污染；

提高食品質量：由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應，并極大程度地避免了高溫食品物料在30-65℃所產生的生物發酵，同時提高回鍋口感度；

大量的熟食品可避免添加防腐劑，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁方便迅速的進入食品內部去，從而提高了食品的風味。

下面結合附圖和實施例對本實用新型做一詳細描述。

附圖說明

圖1為本實用新型系統結構示意圖。

具體實施方式

實施例：

一種真空急速預冷機實施例，參見圖1；所述真空急速預冷機包括有真空槽1、一級真空泵2、冷阱機(系統)3、制冷機(系統)4、二級真空泵5、噴霧發生器6；所述一級真空泵通過真空管7與真空槽連接，實現真空槽的前期抽真空，所述真空管同時連接冷阱系統，冷阱系統分別連接二級真空泵和制冷系統，實現真空槽的后期抽真空，所述真空槽內設有噴霧頭8，噴霧頭與噴霧發生器連接，在真空槽上還連接有復壓管9，復壓管上設有復壓閥門10。