[發(fā)明專(zhuān)利]磨牙食品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910265711.0
• 申請(qǐng)日: 2009-12-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101731304A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝宏;洪積仁
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司;宜昌貝因美食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 陳劍華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種嬰幼兒用磨牙食品。

背景技術(shù)

乳牙是人生的第一副牙齒，嬰幼兒一般從4～10個(gè)月開(kāi)始長(zhǎng)乳牙。可出牙對(duì)嬰幼兒 來(lái)說(shuō)是一件不太舒服的事情，牙齦腫脹帶來(lái)的不適、大量的口水，還有可能會(huì)發(fā)燒。以 往，人們多使用塑膠樹(shù)脂制成的咬牙膠等磨牙物讓嬰幼兒咀嚼，鍛煉嬰幼兒的咀嚼能力。 但是，這些牙膠淡而無(wú)味，容易咬幾下就扔在地上。等牙齦又癢起來(lái)時(shí)，又再撿起來(lái)繼 續(xù)咬，存在衛(wèi)生安全隱患。而且，即使成人在嬰幼兒身旁，每天要無(wú)數(shù)次地跟在寶寶后 面撿牙膠并拿去清洗消毒，也是一件很麻煩的事。

為此，已有食品廠家推出了一些特別為寶寶在長(zhǎng)牙期而設(shè)計(jì)的磨牙食品如磨牙棒。 比起牙膠，可食用的磨牙棒由于味道不錯(cuò)，嬰幼兒更樂(lè)意拿著啃咬較長(zhǎng)時(shí)間，被扔在一 邊的幾率小。但是，磨牙棒是屬于特殊用途的餅干類(lèi)食品，其物理性能與普通的餅干不 同。一般餅干按制造原理分酥性餅干和韌性餅干。生產(chǎn)韌性餅干一般使用中、高筋小麥 粉，油脂和糖的用量較少，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)容易形成面筋，成品松脆，易斷裂；生產(chǎn)酥性 餅干一般使用低筋小麥粉，油脂和糖的用量較多，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)要盡量避免面筋的形成， 成品酥松，易掉渣。磨牙棒要求有一定的硬度并要求不易斷裂和掉渣，用普通酥性餅干 和韌性餅干的配方及工藝生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品都存在著或過(guò)于堅(jiān)硬、易斷裂，或偏柔軟、易 掉渣等問(wèn)題。這些餅干渣有時(shí)會(huì)造成嬰幼兒呼吸系統(tǒng)的阻塞，成為不安全的因素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是，提供一種硬度適中的磨牙食品，并且不易斷裂和掉渣，適合嬰幼 兒磨牙，有助于嬰幼兒牙齒的生長(zhǎng)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明者進(jìn)行了深入的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用面筋含量特低的小 麥粉或在小麥粉中添加淀粉，使小麥粉或小麥粉與淀粉中的濕面筋含量在10～20％范圍 內(nèi)，優(yōu)選濕面筋含量在18％以下，更優(yōu)選在15％以下，并將油、糖含量控制在酥性餅 干的通常含量以下，經(jīng)過(guò)調(diào)粉、輥壓成型、烘烤、冷卻可以得到具有適當(dāng)硬度且不易掉 渣、斷裂的磨牙食品。

本發(fā)明提供一種磨牙食品，所述磨牙食品是由至少包含小麥粉、油脂、糖和膨松劑 的組合物制成，其特征在于，小麥粉的濕面筋含量在20％以下或添加淀粉后的濕面筋含 量在20％以下，相對(duì)于小麥粉和淀粉之和100重量份，油脂為14～22重量份，糖為18～ 26重量份，膨松劑為0.05～0.1重量份，膨脹率為1.0～1.2。

在所述磨牙食品用組合物中，優(yōu)選地，所述濕面筋的含量在18％以下，更優(yōu)選地為 10～15％。

本發(fā)明中，“膨脹率”一詞是指焙烤前后餅干體積的膨脹倍數(shù)。如：焙烤前餅胚厚 度2mm，焙烤后餅干厚度為4mm，則膨脹率為2.0。

在本發(fā)明中，所述磨牙食品是用酥性餅干生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的。

在本發(fā)明的磨牙食品中，優(yōu)選添加轉(zhuǎn)化糖。

所述磨牙食品可以是平面或立體的動(dòng)物形狀、植物形狀、或其他各種花紋圖案形狀 等，優(yōu)選棒狀。

所述磨牙食品的配方中還可以添加適量的口味調(diào)節(jié)劑。

所述口味調(diào)節(jié)劑是從天然原料制得的。

本發(fā)明的磨牙食品中還可添加適量的天然色素。

本發(fā)明還提供一種磨牙食品的制造方法，它包括調(diào)粉、輥壓成型、烘烤和冷卻工序， 其特征在于，相對(duì)于小麥粉和淀粉之和100重量份，油脂為14～22重量份，糖為18～ 26重量份，膨松劑為0.05～0.1重量份。

所述磨牙食品的膨脹率控制在1.0～1.2的范圍內(nèi)。

在本發(fā)明的所述磨牙食品的制造方法中，優(yōu)選地，將所述磨牙食品用組合物中的濕 面筋的含量在18％以下，更優(yōu)選地為10～15％。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的磨牙食品是用常規(guī)的酥性餅干生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的低濕面筋含量、低油脂、低 糖配方的具有“韌性餅干”部分特性的磨牙食品，具有適宜的硬度，不會(huì)斷裂，不易掉 渣，口含浸潤(rùn)后品質(zhì)酥松，入口即化，適合嬰幼兒磨牙，減緩長(zhǎng)牙時(shí)期的不適癥狀，有 助于牙齒生長(zhǎng)。

小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白質(zhì)。面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，淀粉、糖、可溶性蛋 白質(zhì)等漸漸離開(kāi)面團(tuán)而懸浮或溶解于水中，最后剩下一團(tuán)具有彈性像橡皮似的物質(zhì)，稱(chēng) 為濕面筋，含水約65～70％。濕面筋去掉水分即為干面筋。面筋是面團(tuán)的骨架，在面團(tuán) 形成過(guò)程中非常重要，能決定制品的烘焙品質(zhì)。面筋質(zhì)主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成， 約占干面筋重的80％。