[發(fā)明專利]高強度魷魚蛋白質(zhì)凝膠產(chǎn)品的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910249050.2 | 申請日： | 2009-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN101731675A | 公開（公告）日： | 2010-06-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉俊榮;趙艷秋 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連水產(chǎn)學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 大連非凡專利事務(wù)所 21220 | 代理人： | 曲寶威 |
| 地址： | 116000 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 強度 魷魚 蛋白質(zhì) 凝膠 產(chǎn)品 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種高強度魷魚蛋白質(zhì)凝膠產(chǎn)品的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：
a、將魷魚胴體的表皮去除得到外套膜肌肉；
b、將魷魚外套膜肌肉切割成1cm2～2cm2碎塊后投入斬拌機進行擂潰，使得肌肉組織得以充分潰散致漿狀形成魷魚糜；
c、向魷魚糜內(nèi)添加總質(zhì)量的2％～3％的食鹽繼續(xù)用斬拌機進行擂潰，同時添加總質(zhì)量的10％-30％的水；
d、加入添加劑混均，添加劑為轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、檸檬酸鈉和多磷酸鹽，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶為總質(zhì)量的0.05％～0.15％，檸檬酸鈉為總質(zhì)量的0.1％～0.3％，多磷酸鹽為總質(zhì)量的0.15％～0.25％；
e、成型處理，將魷魚糜制成丸狀或餅狀或向腸衣內(nèi)灌制；
f、凝膠化處理，將上述成型的制品于35℃～45℃下加熱45分鐘～55分鐘；
g、加熱處理，蒸煮加熱25分鐘～35分鐘溫度控制在90℃～95℃之間；
h、冷卻至室溫。
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