[發(fā)明專利]鹵制麻辣兔頭制作方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910247904.3 | 申請(qǐng)日： | 2009-12-31 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102113672A | 公開(kāi)（公告）日： | 2011-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 杜賞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 杜賞 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/312 | 分類號(hào)： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 201714 上海*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹵制 麻辣 制作方法 | ||
1.鹵制麻辣兔頭制作方法，其特征在于原料組分重量配比為：速凍鮮兔頭5-10Kg，小米椒0.1-0.5Kg，姜塊0.1-0.2Kg，蔥結(jié)0.1-0.2Kg，八角0.01-0.1Kg，三奈0.01-0.1Kg，桂皮0.01-0.1Kg，小茴香0.01-0.1Kg，草果0.01-0.1Kg，花椒0.01-0.1Kg，丁香0.01-0.1Kg，砂仁0.01-0.1Kg，豆蔻0.01-0.1Kg，排萆0.01-0.1Kg，精鹽0.1-0.5Kg，味精0.01-0.05Kg，紅曲米0.01-0.05Kg，料酒0.01-0.05Kg，鮮湯4-8Kg，植物油1-5Kg
制作方法：(1)將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味1?2小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩?2)秘制鹵料：①小米椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入小米椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。(3)鹵制：把初步加工好的兔頭放入燒開(kāi)的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡3?0分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
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