[發明專利]一種含大麥顆粒的酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200910243611.8
• 申請日: 2009-12-18
• 公開（公告）號: CN101755910A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 巴根納;王艷萍;鄭衛東
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

1.一種含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含：

牛奶????????600-900重量份

發酵劑??????200U

穩定劑??????0.8-1.6重量份

大麥????????40-80重量份。

2.根據權利要求1所述的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，所述穩定劑包括乳化劑和增稠劑，所述乳化劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯的組中的一種或多種；所述增稠劑為選自包括羧甲基纖維素鈉、結冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠的組中的一種或多種。

3.根據權利要求2所述的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，乳化劑0.2-1.2重量份。

4.根據權利要求2所述的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，增稠劑0.4-1.4重量份。

5.一種制備權利要求1所述含大麥顆粒的酸奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)原料乳去除雜質、并均質、殺菌；

2)將上述殺菌后原料乳冷卻，接種發酵劑發酵；

3)在上述發酵后的發酵液中加入配方量的穩定劑、水，得到奶液組合物，并冷均質調配；

4)將上述配置好的奶液組合物進行超高溫滅菌，在線加入大麥顆粒，并滅菌、冷卻；

5)無菌灌裝。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，使用在線進料螺桿泵向奶液組合物中添加大麥顆粒。