[發明專利]由動物血液制備的食品添加劑及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 200910242796.0
• 申請日: 2009-12-21
• 公開（公告）號: CN102100321A
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發明（設計）人: 徐鈴;孫茜勝;廖國禮
• 申請（專利權）人: 北京養元獸藥有限公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/30;A23L1/312
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 曹津燕;郭廣迅

技術領域

本發明屬于食品工業領域。具體地，本發明涉及一種由動物血液制備的食品添加劑的方法，以及該制備方法得到的食品添加劑及其用途。

背景技術

中國是世界上肉類生產和消費大國，每年屠宰生豬近5億頭，占世界屠宰量的近一半，畜禽鮮血每年資源量達260萬噸。這種豐富的動物血資源，除一小部分用于食品工業外，大都作為廢棄物扔掉，造成嚴重的資源浪費和環境污染。因此充分利用動物血液資源，開發動物血液加工產品，如血漿蛋白粉、血球蛋白粉及其他血液深加工產品，既利于解決環境污染問題，又能增加蛋白質飼料的來源及產量，其意義十分重大。

功能性食品添加劑——血漿蛋白粉在飼料行業中長期使用，并取得顯著的效果。作為飼料蛋白質的補充來源，血漿蛋白的粗蛋白含量高，氨基酸豐富且平衡，必需氨基酸含量高，成為仔豬營養方案的最佳飼料蛋白質來源。雖然血漿蛋白粉的生產工藝較復雜，生產成本也較高，但其質量好，富含蛋白，有效利用率高。例如，噴霧干燥血漿蛋白粉(Spray-Dried?PlasmaProtein)是一種充分利用動物屠宰副產物——血液，經過深加工而回收的蛋白質產品。美國早在上個世紀70年代就對噴霧干燥的血漿蛋白粉在食品領域中的應用進行了深入研究，從微生物學和病毒學方面對于通過HACCP生產的血漿粉的生物安全性方面進行了評估，認為無使用危險。在應用方面，將血漿粉混入抗凝劑，通過注射或腌制的方法加入到牛肉中，可以加速牛肉嫩化，同時還與加入的洋蔥產生協同增香作用(US3950555)。將血漿粉作為重組壓縮火腿的粘結劑(US?3644128)，可以使火腿質地緊密，營養提高。德國、丹麥、法國、瑞典等國的食品專家利用從豬血分離出的血漿蛋白作為添加劑加入香腸、布丁、面包、掛面中，或在釀酒工業中作為澄清劑。日本許多大型企業(三菱食品公司，伊藤肉食品公司)也將其應用到保健食品當中。最近的研究報告稱，白血病患者長期口服經滅菌、凈化的新鮮豬血，對緩解白血病有一定的效果。研究人員還從豬血中分離出了一種叫“創傷激素”的物質，它能將壞死的損傷細胞除掉，從而使受傷部位恢復正常。

然而，現有的包含血漿蛋白粉的食品添加劑未能完全去除血腥味且粘稠，加到食品當中時會影響食品的口感和風味。此外，血漿蛋白粉中的免疫球蛋白的含量還有待于提高，而且缺少蛋氨酸，導致氨基酸的組成不平衡。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種以動物血液為原料制備食品添加劑的方法，以改善目前市場供應的包含血漿蛋白粉的肉制品、乳制品、營養面食等的風味和口感，增加蛋白質的供應量，完善氨基酸組成，變廢為寶。

本發明的另一個目的在于提供本發明的方法制備的食品添加劑。

本發明的又一個目的在于提供本發明的食品添加劑在生產肉制品、乳制品、營養面食中的應用。

本發明的再一個目的在于提供一種肉制品。

一方面，本發明提供了一種食品添加劑的制備方法，該方法包括以下步驟：

1)采集動物的新鮮血液，分離出血漿溶液；

2)在2-15℃的溫度下，對血漿溶液進行超濾，將血漿溶液的濃度由6-9％濃縮至15-30％；

3)在溫度為2-15℃、壓力為12-20MPa的條件下對濃縮的血漿溶液進行均質；

4)對血漿溶液進行噴霧干燥、滅菌后得到血漿蛋白粉；

5)將血漿蛋白粉、蛋氨酸與任選的添加劑混合得到食品添加劑，其中按混合物的總重量計，血漿蛋白粉為72-78％，蛋氨酸為0.5-1％。

優選地，在所述步驟5)中，添加劑可以選自肉類斬拌助劑、乳化劑、風味劑、保水劑和發色劑中的一種或多種。

優選地，所述步驟1)中的血液來自恒溫動物，例如豬、牛、羊或雞，優選為豬。

優選地，所述步驟4)中的噴霧干燥的溫度為180-250℃。

優選地，所述步驟1)中在真空的條件下將血漿溶液分離出來。

優選地，所述步驟1)中還包括在2-15℃的溫度下，對血漿溶液進行保存。

另一方面，本發明提供了一種利用本發明所述的方法制得的食品添加劑。

優選地，在所述食品添加劑中，按血漿蛋白粉的總重量計，血漿蛋白粉中含有免疫球蛋白的重量百分比為16-22％，以及賴氨酸的重量百分比為6-7％。

再一方面，本發明提供了本發明所述的食品添加劑在生產肉制品、乳制品或營養面食中的應用。

又一方面，本發明還提供了一種肉制品，該肉制品含有本發明所述的食品添加劑。

本發明制得的食品添加劑符合HACCP生產工藝標準，與現有技術相比，本發明的優勢在于：