[發(fā)明專利]一種含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910242721.2
• 申請日: 2009-12-15
• 公開（公告）號: CN101731344A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 巴根納;王艷萍;任新志;鄭衛(wèi)東
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/133
• 代理公司: 北京法思騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體地，涉及一種含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的質(zhì)量的要求也越來越高，這包括兩方面，一是食品的營養(yǎng)組成，二是食品的色、香、味。基于人們的這種要求的提高，市場上出現(xiàn)了果味牛奶，包括：草莓味牛奶、桃味牛奶、水蜜桃味牛奶等，但這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們對水果味牛奶的追求。為了讓消費(fèi)者不僅僅在氣味上感受水果的鮮美，更能從咀嚼中體驗水果的甘甜，含各種水果顆粒的乳制品越來越受青睞。

但是，含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)還存在很多需克服的技術(shù)問題，水果顆粒本身的“易碎”特性決定了該產(chǎn)品在生產(chǎn)上的難度。保證產(chǎn)品中的顆粒維持添加前的大小與質(zhì)地，成為了添加水果顆粒產(chǎn)品生產(chǎn)的一大難題。在產(chǎn)品生產(chǎn)中，設(shè)備較大的剪切力是破壞顆粒完整的主要?dú)⑹帧N101040634“一種生產(chǎn)含果肉顆粒的乳酸飲料的方法”公開一種將果肉顆粒與牛奶現(xiàn)在混合的方法，其中，牛奶、果肉顆粒混合物輸送設(shè)備為螺旋桿泵、齒輪泵、正旋泵、或轉(zhuǎn)子泵，以上這些泵的工作原理主要是：依賴轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)動使流體流動，而且轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速比較高，因此會破壞水果顆粒的完整性，其使用的混合罐帶有攪拌葉，產(chǎn)生的剪切力也會破壞果肉顆粒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明人為了解決上述問題，提出并完成了本發(fā)明。

根據(jù)含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法，適于粘度小于等于40cp的乳制品，所述方法包括以下步驟：

1)原奶驗收，凈乳；

2)配制水果顆粒，混合水果顆粒與穩(wěn)定劑和/或酸度調(diào)節(jié)劑，得到水果顆粒混合溶液；

3)使用正弦泵向牛奶中加入在線加入水果顆粒混合溶液，并使用多缸柱塞泵輸送添加了水果顆粒的混合料液，其中，所述正弦泵的轉(zhuǎn)速的上限為150r/min，所述多缸柱塞泵的入口和出口的口徑為30mm～50mm，優(yōu)選所述多缸柱塞泵為雙向隔膜往復(fù)泵；

4)均質(zhì)、滅菌、灌裝。

根據(jù)本發(fā)明的含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法，其中，所述水果顆粒為選自包括蘋果顆粒、葡萄粒、梨顆粒、黃桃顆粒、大棗顆粒、蘆薈顆粒、桑葚顆粒、草莓顆粒、鮮橙粒、柚子顆粒的組中一種或多種。

根據(jù)本發(fā)明的含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法，其中，優(yōu)選所述正弦泵的轉(zhuǎn)速的上限為150r/min。

根據(jù)本發(fā)明的含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法，其中，優(yōu)選所述多缸柱塞泵的入口和出口的口徑為30mm～50mm。

根據(jù)本發(fā)明的一具體實施例，本發(fā)明的含水果顆粒的乳制品的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(a)將溫度不超過8℃的原料奶，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，或者采用發(fā)酵乳作為牛奶等同物，生產(chǎn)發(fā)酵型乳制品；

(b)根據(jù)的水果顆粒大小、種類以及種產(chǎn)品的性質(zhì)(如：PH值)選擇合適的穩(wěn)定劑組合，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性以及顆粒的懸浮效果，配制穩(wěn)定劑溶液∶水和穩(wěn)定劑組合按重量份比為50～300∶0.1～3進(jìn)行配制；

(c)將酸度調(diào)節(jié)劑與水以1∶20～1∶60的比例混合并攪拌均勻；

(d)將以上(a)和(b)中的三種原料混合均勻，用(c)中的溶液調(diào)整PH到3.0～4.2，并定容，最佳PH3.7～4.0；

(e)根據(jù)顆粒的添加量以及顆粒的大小來選擇正選泵的轉(zhuǎn)速和柱塞泵的進(jìn)出料口孔徑，通過在線添加將水果顆粒添加到料液中。

(f)將配制好的上述奶組合物在110～150℃/4～30秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到10～25℃；

(g)無菌灌裝，在溫度≤20℃的條件下進(jìn)行無菌灌裝。

為了使顆粒在生產(chǎn)中較少的受到較大的剪切力的破壞，根據(jù)本發(fā)明的方法采用正弦泵作為現(xiàn)在混合器，目前還未見該設(shè)備用于乳制品生產(chǎn)的報道。正弦泵由于轉(zhuǎn)速較慢，葉輪沒有銳利的邊緣所以不會破壞顆粒的完整性，而且它能夠定量的向管道中輸送顆粒，保證了成品中顆粒含量的穩(wěn)定性。正弦泵的主體部分如圖1所示。

使用正弦泵作為在線混合器可以最大限度的減少生產(chǎn)中攪拌的影響，通過線添加的方法，使顆粒不進(jìn)入配料罐而直接在管道中與牛奶混合。

此外，根據(jù)本發(fā)明的方法，牛奶與果肉顆粒的混合料液的輸送采用了多缸柱塞泵，柱塞泵的入口和出口設(shè)計為大口徑、優(yōu)選所述多缸柱塞泵為雙向隔膜往復(fù)泵，這樣就大大減小了料液輸送過程中設(shè)備所帶來的剪切作用，降低了對顆粒產(chǎn)生的破壞程度，保證了顆粒的完整性，同時多缸柱塞泵又保證了產(chǎn)品輸送的連續(xù)性。

附圖說明

圖1為正弦泵的主體部分。

圖2是本發(fā)明的生產(chǎn)含水果顆粒的液態(tài)乳制品的方法的流程圖。

具體實施方式