[發(fā)明專(zhuān)利]一種蒜薹防腐保鮮方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910231556.0
• 申請(qǐng)日: 2009-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101720811A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王慶國(guó);牟文良;李同成;李紅震;鄧?yán)?/a>;李春玲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/154
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/154;A23B7/152
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

(一)技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蒜薹防腐保鮮方法，屬于蔬菜保鮮技術(shù)領(lǐng)域。

(二)背景技術(shù)

蒜薹營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的抗癌和抗衰老等功效，深受廣大消費(fèi) 者的歡迎。蒜薹是大蒜的幼嫩花莖。采后新陳代謝旺盛，薹條表面缺少 保護(hù)組織，采收時(shí)氣溫又高，所以容易失水、老化和腐爛，蒜薹變黃變 空，纖維增多，薹苞膨大開(kāi)裂，長(zhǎng)出氣生鱗莖，降低食用品質(zhì)。蒜薹腐 爛的主要原因是貯期灰霉菌、青霉菌和芽莖枝霉菌的繁殖蔓延所致。

目前蒜薹儲(chǔ)藏保鮮的方法有：簡(jiǎn)易氣調(diào)儲(chǔ)藏法結(jié)合使用特克多懸浮 劑及煙熏劑等。特克多作為一種化學(xué)藥劑，經(jīng)常使用易產(chǎn)生抗性，使庫(kù) 內(nèi)架材、包裝攜帶的抗菌病體在袋內(nèi)滋生蔓延，從而造成蒜薹霉變。而 且，特克多是一種廣譜內(nèi)吸性殺菌劑，雖然目前仍然允許使用，但因其 食用安全性低，將越來(lái)越不符合消費(fèi)者的需求。因此，采用安全有效的 方法來(lái)抑制蒜薹的霉變是十分必要的。

(三)發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種蒜薹防腐保鮮方 法，該方法安全性高，能夠?qū)λ廪焚A藏過(guò)程中的霉變進(jìn)行有效的控制。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蒜薹防腐保鮮方法，其特征在于：蒜薹經(jīng)防腐保鮮劑處理后， 裝袋扎口貯藏，所述防腐保鮮劑為熱乙醇。

本發(fā)明的蒜薹防腐保鮮方法，當(dāng)熱乙醇作為防腐保鮮劑浸蘸處理 時(shí)：乙醇體積百分比濃度為5～10％，溫度為53±5℃，pH值為4～5 或8～10，處理1～3min。

本發(fā)明的蒜薹防腐保鮮方法，蒜薹經(jīng)防腐保鮮劑處理后扎口貯 藏，長(zhǎng)期貯藏采用近冰點(diǎn)溫度，具體溫度根據(jù)蒜薹品質(zhì)和貯庫(kù)條件而 定，只要蒜薹不凍，溫度越低越好。

上述方法中所用蒜薹應(yīng)為無(wú)霉變、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫失水的新鮮蒜 薹。

各種組分的純度均為分析純或食用級(jí)，水為潔凈水。

本發(fā)明的有益效果是：1.效果較好：能明顯抑制蒜薹霉變，低溫 下貯藏能達(dá)到使用特克多的效果。2.安全：該技術(shù)中使用的成分為食 品級(jí)，因此用于蒜薹保鮮的生產(chǎn)是安全的。

(四)具體實(shí)施方式：

下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不限于此。

實(shí)施例1：

1.前處理：低溫下加工整理，剔除有機(jī)械傷、薹莖老化變質(zhì)、病 蟲(chóng)害的蒜薹及畸形薹。薹基端口不整齊的要剪齊。除去蒜薹葉鞘，剪 掉基部衰老部分。理順薹條，將薹苞對(duì)齊。用聚丙烯捆扎帶在薹苞下3～ 5cm處捆扎成0.5～1Kg的小捆。

2.保鮮處理：將蒜薹薹梢在濃度為8％的乙醇(pH值為9)中浸 蘸1.5分鐘，處理時(shí)溫度為53℃。

3.晾干、預(yù)冷：將處理好的蒜薹入庫(kù)上架晾干并預(yù)冷。薹苞朝外， 整齊攤開(kāi)擺放，擺放厚度20～25cm，當(dāng)品溫降到0℃時(shí)裝袋。

4.裝袋：將蒜薹裝入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，裝袋時(shí)，薹苞朝袋 口，薹基向袋底，每袋裝蒜薹25kg，當(dāng)袋中蒜薹的品溫穩(wěn)定在0℃或 0℃以下時(shí)，將袋口扎緊，扎袋時(shí)袋口應(yīng)留出空隙。

5.貯藏：定期通風(fēng)換氣，每隔5天開(kāi)袋放熱一次，溫度控制在0℃～ -0.5℃，冷庫(kù)濕度控制在90～95％。

采用本方法處理可有效的抑制薹梢長(zhǎng)霉，蒜薹貯藏10個(gè)月無(wú)霉 變，達(dá)到同樣條件下使用特克多處理的效果。

實(shí)施例2：

處理時(shí)，將蒜薹在濃度為10％的乙醇中浸蘸1.5分鐘，處理時(shí)溫 度為48℃，(pH值為4)。處理前后的方法同實(shí)施例1。采用本方法處 理可有效的抑制薹梢長(zhǎng)霉，蒜薹貯藏10個(gè)月無(wú)霉變。