[發(fā)明專利]一種阿膠益生菌飲料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910230280.4
• 申請日: 2009-11-20
• 公開（公告）號: CN101703300A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐會連;任世斌;朱永寶
• 申請（專利權(quán)）人: 山東倍乃康阿膠生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29;A23L2/44
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含有阿膠的保健飲料，特別涉及一種阿膠益生菌飲料。

背景技術(shù)

阿膠是一種藥食兩用的傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有滋陰補血、止血、美容養(yǎng)顏之 功效，既能治病又能強身，以其良好的保健效果為廣大消費者喜愛。以阿 膠為原料制成的產(chǎn)品已有很多，如用阿膠與中草藥提取物混合加水加糖加 防腐劑制成的阿膠膏、阿膠漿和阿膠鐵口服液；還有就是阿膠、糖、甜味 劑、酸味劑及穩(wěn)定劑混合調(diào)配而成的阿膠飲料等，這些制品均使用防腐劑， 含有大量的糖分，有些人群比如糖尿病患者不適宜飲用這類含糖飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種益生菌阿膠保健飲料，以解決目前阿膠飲品含有防腐 劑和大量糖的問題，具有保質(zhì)期長，食用方便，營養(yǎng)全面。特點是利用前 期酵母菌的生長來達到乳酸菌培養(yǎng)生長的基本營養(yǎng)條件，也就是說后期存 在的主要是乳酸菌。

本發(fā)明的阿膠益生菌飲料，是按以下步驟制成：大棗和枸杞加水，70-80 ℃浸提，提取液加入阿膠、紅糖、以及乳酸菌和酵母菌的混合菌液，在30-36 ℃下發(fā)酵，制成發(fā)酵液。

本發(fā)明的阿膠益生菌飲料，更具體是按以下步驟制成：

(a)菌種擴大液的制備

純凈水1000份，紅糖30～60份，混合溶解制成糖水，加熱煮沸10～20 分鐘，冷卻至35℃；滅菌糖水100份，菌種液10～15份，混合均勻，發(fā)酵 pH3-3.5時得到菌種擴大液；所述的菌種液是由乳酸菌和酵母菌組成的混合 菌液；

(b)大棗、枸杞和阿膠混合液的制備

將大棗50～100份，枸杞10份，洗凈，添加8倍水量，加熱沸騰，然 后在70-80℃浸提2小時，過濾得到濾液；將濾渣添加4倍水量，70-80℃ 浸提1小時，過濾得到濾液；將濾渣添加2倍水量，70-80℃浸提1小時， 過濾得到濾液；三次浸提所得的濾液合并得浸提液；在浸提液中加入15～50 份的阿膠和25～50份的紅糖，混合均勻，減壓濃縮至總量的850～900份， 得濃縮液；

(c)混合發(fā)酵

將濃縮液冷卻后，加入50～100份的菌種擴大液，在30-36℃下發(fā)酵 72-96小時，測定發(fā)酵液的pH值達到3.5以下，停止發(fā)酵；發(fā)酵液在無菌 狀態(tài)下離心，在調(diào)配罐中添加滅菌后的甜蜜素進行調(diào)配，并在無菌狀態(tài)下 灌裝。

上述本發(fā)明的阿膠益生菌飲料，為了進一步提高發(fā)酵效果，所述步驟 (a)的糖水中，還加有0.05～0.5％的食鹽。

上述本發(fā)明的阿膠益生菌飲料，為了進一步改善口味，所述步驟(a) 的糖水煮沸后，并冷卻至80℃時，加占糖水重量0.5～5％的紅茶，攪拌后冷 卻至35℃，將茶葉濾出。

上述本發(fā)明的阿膠益生菌飲料，所述步驟(a)中，所述的菌種液是乳 酸菌和酵母菌按照1∶1比例接入，二者通過自發(fā)競爭增值達到合適配比， 發(fā)酵完畢菌液中主要以乳酸菌為主，其菌濃度為每毫升10⁸～10¹⁰。

本發(fā)明的特點及有益效果是：依靠乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸來浸提一 些不溶于水的活性物質(zhì)并使其處于活性狀態(tài)，發(fā)酵過程前期為半好氣性發(fā) 酵后期為嫌氣性發(fā)酵，使產(chǎn)品的pH值在3.5以下。

本發(fā)明是用乳酸菌液代替防腐劑，其中的乳酸菌和酵母菌不作滅活處 理，它是一種生物活性復(fù)合型保健飲料。具有如下優(yōu)勢：一是隨著人們對 健康意識的增強，含有防腐劑的食品在市場上不受歡迎，本產(chǎn)品不含有防 腐劑，利用乳酸菌自身代謝物來延長其保質(zhì)期。二是本產(chǎn)品解決了傳統(tǒng)阿 膠產(chǎn)品食用不方便，含糖量高的缺點，本產(chǎn)品以紅糖、阿膠、大棗和枸杞 為原料，在乳酸發(fā)酵的過程中，能夠有效的浸提其中的有效成分，解決了 大棗浸提液苦味重的問題，而且屬于低糖產(chǎn)品，適宜糖尿病人飲用。三是 阿膠和乳酸菌都有一定的營養(yǎng)保健作用，兩者配伍，是一種復(fù)合型保健飲 料，營養(yǎng)保健效果更好。該產(chǎn)品清澈透明、酸甜可口，具有殺菌消炎、增 強人體免疫功能、清腸通便、助消化等功能。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體的說明，如無特別說明，實施例均為重 量份。

菌種來源：乳酸菌和酵母菌均是市售的普通乳酸菌和酵母菌。

培養(yǎng)基制作：培養(yǎng)基中的營養(yǎng)源采用常用的碳源和氮源，其中碳源可 為玉米粉、淀粉、葡萄糖等；氮源可為蛋白胨、酵母膏等，在此基礎(chǔ)上再 添加一些其它營養(yǎng)成分，如食鹽、磷酸鹽、鉀鹽、鎂鹽等。