[發明專利]易泡耐煮鮮玉米熟化營養米的生產方法

有效

• 申請號: 200910217761.1
• 申請日: 2009-10-27
• 公開（公告）號: CN102048074A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 黃玉珍;李悅;李秋林;何愚;吳修利
• 申請（專利權）人: 黃玉珍;李悅
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術所屬領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及糧食(鮮、老玉米)的熟化、營養化加工。

背景技術

玉米是世界上三大糧食作物之一，被公認為“黃金食品”，玉米也是粗糧中的保健佳品，脂肪、磷元素、維生素B₂等含量居谷類之首，玉米中除含有蛋白質、粗纖維、礦物質、豐富的氨基酸外，還富含維生素E和谷胱甘肽，長期食用玉米食品能降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，因此對心臟病和癌癥等都有一定的預防作用。玉米在糧食中，雖然有諸多優點，但口感差影響人的食欲，在稻米、小麥充足的地區，玉米作為餐桌主食的比例較少。本發明改變了鮮玉米只能生產罐頭、飲料、速凍玉米穗，鮮食期短的現狀，創造鮮玉米新的食品加工方法。近年來，國外對改善玉米食味研究報道很多，僅美國WENGER公司就有上百種玉米主食產品問世，市場銷售量大，深受消費者歡迎。但國外研發的產品不符合絕大部分中國人的飲食習慣，大多數中國人以米飯為主食，現有的改善玉米口感的深加工產品，還沒有較為成熟米飯材料。蒸煮玉米飯或含有玉米成分的米飯仍然使用口感不好的玉米種子磨米后的顆粒，現有的玉米方便米泡食8分鐘以上。

發明內容

本發明目的是提供一種易泡耐煮鮮玉米熟化營養米的生產方法，用于生產泡食蒸煮玉米飯的原料，克服直接蒸煮玉米種子磨粒所形成的米飯口感差的不足。

本發明的鮮玉米熟化營養米所用的原料有鮮玉米、老玉米、枸杞子，生產方法包括以下步驟：

1、將玉米和枸杞子磨粉，枸杞子加入量為占混合物總重量的1.5％～2.5％，磨粉粒度為80～100目。鮮玉米去苞衣、脫粒、超細磨漿。

2、將步驟1得到的玉米和枸杞子粉與鮮玉米漿混合，玉米粉和鮮玉米漿的用量比例以兩者的混合物含水量達33％～35％為限。

3、將步驟2得到的混合物加入模口(出口)直徑1.5mm的單螺桿擠出機中進行第一次擠壓熟化，從擠出機出口輸出熟化玉米條，擠出機運行時自喂料端始形成喂料段(預熱區)、擠壓段(運輸區)、溶化段(熟化區)相互銜接的3個加熱區段，其中喂料段溫度控制在50℃～70℃；擠壓段溫度控制在130℃～140℃；溶化段溫度控制在160℃～170℃，降溫140℃～130℃。

4、將步驟3擠出的玉米熟化條隨即加入二次擠出機進行膨化，二次擠出機兩個區段的溫度分別控制的120～100℃。二次擠出機模口直徑0.8～1.2mm。模口處安裝旋轉切粒刀片，將擠出的條狀物切粒，得本發明的易泡耐煮鮮玉米熟化營養米，冷卻后直接真空冷藏，即為可保存6個月、沸水復水時間3分鐘的鮮玉米熟化營養米。

5、將步驟4得到的鮮玉米熟化營養米升溫干燥，干燥溫度50-52℃，干燥時間120分鐘，水份降至8～9％左右，得沸水復水時間5分鐘、可常溫保存12個月的鮮玉米熟化營養米。

6、本發明的積極效果是：通過粗糧(鮮、老玉米)深加工技術研發鮮玉米熟化營養米，配以枸杞等輔料提升玉米的營養價值，制備的鮮玉米熟化營養米不僅營養豐富，而且外觀光澤，呈半透明深紅色顆粒，形狀酷似大米，具有易泡、耐煮等特性。可以直接泡食(3-5分鐘)或與大米等其它糧食一起煮粥，燜飯，口感柔韌，玉米香味濃郁。在保持玉米原有優點的情況下，克服了口感較差的不足，并且加工過程機械化程度高、原料利用率高、無環境污染。

具體實施方式

1、將玉米和枸杞子磨成粒度為100目的細粉，枸杞子加入量占混合物總重量的2％。鮮玉米去苞衣、脫粒、超細磨漿。

2、將步驟1得到的玉米和枸杞子粉與鮮玉米漿混合，玉米和枸杞子粉與鮮玉米漿的用量比例以混合后的混合物含水量達34％為限。

3、將步驟2得到的混合物加入模口直徑1.5mm的單螺桿擠出機中進行第一次熟化，從擠出機出口擠出熟化玉米條，擠出機運行時自喂料端始形成喂料段(預熱區)、擠壓段(運輸區)、溶化段(熟化區)相互銜接的3個加熱區段，其中喂料段溫度控制在60℃；擠壓段溫度控制在135℃；溶化段溫度控制在165℃，降溫135℃。

4、將步驟3擠出的玉米熟化條隨即加入二次擠出機進行膨化，二次擠出機兩個區段的溫度分別控制的120℃～100℃。二次擠出機模口直徑1.0mm。模口處安裝旋轉切粒刀片，將擠出的條狀物切粒，得本發明的鮮玉米熟化營養米，冷卻后直接真空冷藏，即為可保存6個月、沸水復水時間3-5分鐘的鮮玉米熟化營養米。

5、將步驟4得到的鮮玉米熟化營養米控溫干燥，干燥溫度50-52℃，干燥時間120分鐘，水份降至8-9％左右，得沸水復水時間5分鐘、可常溫保存12個月的鮮玉米熟化營養米。