[發明專利]一種沙棘原汁的微生物降酸方法無效
| 申請號： | 200910216297.4 | 申請日： | 2009-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN101715994A | 公開（公告）日： | 2010-06-02 |
| 發明（設計）人： | 魯長征;山永凱;李樹志;任蓓蕾;劉洪智;馬寧安;何劍生;楊莉華;薛萍;張輝;年璟遠;李寧;才仁扎西 | 申請（專利權）人： | 青海清華博眾生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 西寧金語專利代理事務所 63101 | 代理人： | 哈慶華 |
| 地址： | 810016 青海省*** | 國省代碼： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 沙棘 原汁 微生物 方法 | ||
技術領域
本發明涉及一種降酸處理技術，具體地說是涉及一種采用蘋果酸-乳酸發酵降低沙棘原汁酸度的方法。
背景技術
目前在果汁生產中大多采用化學降酸，近年來如葡萄汁、檸檬汁也有采用活性裂殖酵母發酵降酸或發酵菌種為降酸菌，但是采用微生物發酵降低沙棘原汁酸度的方法，尚未見記載。
發明內容
本發明要解決的技術問題是針對現有技術中存在的不足，提供一種利用微生物發酵降低沙棘原汁酸度的沙棘原汁的微生物降酸方法。
本發明一種沙棘原汁的微生物降酸方法包括如下步驟：
(1)沙棘原汁過濾步驟??是將沙棘原汁經過沉淀、過濾將果泥與果汁分離的過程；
(2)蘋果酸-乳酸發酵發酵步驟??是指在經過過濾后的沙棘原汁中，接入Lalvin?31MBR菌株，該Lalvin?31MBR是按照菌系編碼命名的菌株代號，接種量15mg/L，接種方式：將蘋果酸-乳酸發酵(MLF)剛剛結束的沙棘原汁與未進行MLF的同種菌按1∶1混合，發酵8～12d，酸度降低45.59～38.28g/L，揮發酸升高0.16～0.49g/L，pH值升高1.2～0.96。
(3)高溫滅菌步驟??是指經降酸工藝后的沙棘原汁經高溫瞬時滅菌的過程，高溫滅菌時間為3～5秒，滅菌溫度為125～130℃，得沙棘原汁成品。
本發明一種沙棘原汁的生物降酸方法與現有技術相比較有如下有益效果：本發明利用蘋果酸-乳酸發酵，采用Lalvin?31MBR菌株發酵，大幅度降低沙棘原汁中蘋果酸含量，并無污染物殘留。本發明降低沙棘原汁中蘋果酸含量的方法可使原汁中酸度降低45.59～38.28g/L，平均降低40.9g/L；揮發酸升高0.16～0.49g/L，平均升高0.36g/L；pH值升高1.2～0.96，平均升高1.04。本發明適用于沙棘原汁酸度的降低。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明一種沙棘原汁的生物降酸方法技術方案作進一步描述。
本發明所述的方法包括如下步驟：
(1)沙棘原汁過濾步驟??是將沙棘原汁經過沉淀、過濾將果泥與果汁分離的過程；
(2)蘋果酸-乳酸發酵發酵步驟??是指在經過過濾后的沙棘原汁中，接入Lalvin?31MBR菌株，該Lalvin?31MBR是按照菌系編碼命名的菌株代號，接種量15mg/L，接種方式：將蘋果酸-乳酸發酵(MLF)剛剛結束的沙棘原汁與未進行MLF的同種菌按1∶1混合，發酵8～12d，平均發酵10.6d，酸度降低45.59～38.28g/L，平均降低40.9g/L；揮發酸升高0.16～0.49g/L，平均升高0.36g/L；pH值升高1.2～0.96，平均升高1.04。
(3)高溫滅菌步驟??是指經降酸工藝后的沙棘原汁經高溫瞬時滅菌的過程，高溫滅菌時間為3～5秒，滅菌溫度為125～130℃，得沙棘原汁成品。
實施例1。
本發明沙棘原汁的生物降酸方法包括如下步驟：
(1)沙棘原汁過濾步驟??是將沙棘原汁經過沉淀、過濾將果泥與果汁分離的過程；
(2)蘋果酸-乳酸發酵發酵步驟??是指在經過過濾后的沙棘原汁中，接入Lalvin?31MBR菌株，接種量15mg/L，接種方式：將蘋果酸-乳酸發酵(MLF)剛剛結束的沙棘原汁與未進行MLF的同種菌按1∶1混合，發酵8d，酸度降低45.59g/L；揮發酸升高0.16g/L；pH值升高1.0。
(3)高溫滅菌步驟??是指經降酸工藝后的沙棘原汁經高溫瞬時滅菌的過程，高溫滅菌時間為3秒，滅菌溫度為125℃，得沙棘原汁成品。
實施例2。
本發明所述的方法包括如下步驟：
(1)沙棘原汁過濾步驟??是將沙棘原汁經過沉淀、過濾將果泥與果汁分離的過程；
(2)蘋果酸-乳酸發酵發酵步驟??是指在經過過濾后的沙棘原汁中，接入Lalvin?31MBR菌株，接種量15mg/L，接種方式：將蘋果酸-乳酸發酵(MLF)剛剛結束的沙棘原汁與未進行MLF的同種菌按1∶1混合，平均發酵10.6d，酸度降低40.9g/L；揮發酸升高0.36g/L；pH值升高1.04。
(3)高溫滅菌步驟??是指經降酸工藝后的沙棘原汁經高溫瞬時滅菌的過程，高溫滅菌時間為4秒，滅菌溫度為128℃，得沙棘原汁成品。
實施例3。
本發明所述的方法包括如下步驟：
(1)沙棘原汁過濾步驟??是將沙棘原汁經過沉淀、過濾將果泥與果汁分離的過程；
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