[發明專利]一種花香型綠茶的加工方法

無效

• 申請號: 200910214344.1
• 申請日: 2009-12-29
• 公開（公告）號: CN101785508A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 張凌云
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

技術領域

本發明涉及綠茶加工方法領域，具體涉及一種花香型綠茶的加工方法。

背景技術

茶葉是我國日常生活飲品之一。而綠茶是六大茶類中最重要的一類。與烏龍茶類相比，綠茶加工工藝相對簡單，因此，通常綠茶以清香為特點，一般不帶有花香氣味。而烏龍茶由于在加工過程中采用曬青和搖青、晾青等工藝，使茶葉中重要的香氣糖苷類分解，從而形成更多的醇系花香型香氣成分，使得成品茶葉具有花香品質特點。目前，隨著人們生活水平的提高，以及隨著烏龍茶和高香型茶樹品種的推廣，消費者對花香型茶葉的需要量越來越大。而市場上烏龍茶和綠茶產品則各自采用不同的工藝加工而成，還沒有將綠茶制成花香型茶葉的產品。

發明內容

本發明的目的在于根據現有技術的不足，提供一種使綠茶具有花香香氣、降低綠茶苦澀味的加工方法。

本發明目的通過以下技術方案予以實現：

一種花香型綠茶的加工方法，其特征在于包括如下步驟：(1)鮮綠茶葉攤晾、曬青、做青；(2)茶葉殺青、攤晾；(3)茶葉做形、烘干、攤晾；(4)茶葉提香足干。

上述加工方法優選為如下步驟：

(1)將采摘后的鮮茶葉移入室內晾青架攤晾1~2h，經下午4~6點的太陽光曬茶葉5~30min，再在室內晾青架攤晾1~2h，待茶葉還陽后，用搖青機搖青1~5min，再攤晾2~3h；

(2)茶葉殺青：采用殺青機殺青，迅速薄攤冷卻，待茶葉返潮回軟后，采用揉捻機揉捻；

(3)將揉捻后的茶葉投入曲毫機中做形20~35min，下機后再用連續烘干機于80~100℃烘干5~10min，然后經攤晾冷卻后再上曲毫機做形20~30min，重復3~4次直至茶葉九成干；

(4)茶葉提香：將茶葉置于80~100℃提香機烘焙1~2h至足干。

上述加工過程中，步驟(1)中所述鮮茶葉優選為一芽二、三葉鮮葉；所述茶葉攤晾的厚度優選為5cm，攤晾時間優選為將茶葉溫度降到室溫；所述搖青的次數優選為1~4次。

步驟(2)中優選采用連續滾筒殺青機殺青，殺青溫度優選為250~300℃；所述用揉捻機揉捻的時間優選為10~25min。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)本發明加工過程中，從鮮葉處理開始，采用了曬青、攤青、搖青、晾青等工藝過程，促使茶葉走水，通過茶葉邊緣輕度損傷和失水，使茶葉中的糖苷類物質與相關酶類接觸并形成花香物質，同時在這一過程中，茶葉中的酯型兒茶素類降解，這些變化使得茶葉中的苦澀味降低，茶葉的香氣品質得到了較大的提高；經過迅速高溫殺青、低溫冷揉和多次做形、攤放及中溫提香過程，最終形成花香顯露，滋味純和，經久耐泡的茶葉；

(2)本發明加工方法簡單易行，各項條件和數據精確成熟，過程中不添加任何香精等添加劑，可滿足安全健康茶葉消費趨勢，因此具有良好的市場前景。

具體實施方式

以下結合實施例來進一步解釋本發明，但實施例并不對本發明做任何形式的限定。

實施例1

茶葉原料于上午10時至下午16時選一芽二、三葉鮮葉采摘，鮮葉經室內晾青架上攤晾1小時后，將茶葉曬5分鐘；鮮葉移入室內攤晾冷卻2小時，用搖青機搖青2分鐘后再晾青2小時；再進行第二次搖青，以后每隔2小時搖青一次；茶葉經過最后一次搖青后再攤晾時1小時，然后采用連續滾筒殺青機殺青，下機后迅速薄攤冷卻。待茶葉返潮回軟后，采用揉捻機揉捻10分鐘，再及時抖散散熱。將揉捻后茶葉投入曲毫機中做形25分鐘后下機解塊，再用連續烘干機(80-100℃)烘5分鐘，然后經攤涼冷卻后再上曲毫機做形25分鐘，重復做形3到4次，直至茶葉8-9成干。然后置于100℃提香機烘焙至足干即可。

實施例2

茶葉原料于上午10時至下午16時選一芽二、三葉鮮葉采摘，鮮葉經室內晾青架上攤晾1.5小時后，將茶葉曬10分鐘；鮮葉移入室內攤晾冷卻1.5-2小時后，用搖青機搖青3分鐘再攤晾1.5小時；再進行第二次搖青，以后每隔1.5小時搖青一次；茶葉經過最后一次搖青后再攤晾時1.5小時，然后采用連續滾筒殺青機殺青，下機后迅速薄攤冷卻。待茶葉返潮回軟后，采用揉捻機揉捻15分鐘，再及時抖散散熱。將揉捻后茶葉投入曲毫機中做形25分鐘后下機解塊，再用連續烘干機(90℃)烘8分鐘，然后經攤涼冷卻后再上曲毫機做形30分鐘，重復做形3到4次，直至茶葉8-9成干。然后置于95℃提香機烘焙1.5小時即可。

實施例3