[發明專利]一種生煎湯包子、湯包子

無效

• 申請號: 200910199477.6
• 申請日: 2009-11-27
• 公開（公告）號: CN102078014A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 鄭善樹
• 申請（專利權）人: 鄭善樹
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種生煎湯包子、湯包子，其特征在于以精面粉、豬前腿肉為主要原料，各種原料技術配方為：(1)湯包子外皮面：精面粉5000克、食鹽10克、白糖15克、熟豬油35克、凈水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根據氣溫變化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根據氣溫變化而定)；(2)湯汁保護皮面：精面粉1000克、雞蛋420克、熟豬油10克、干酵母2克；(3)肉餡：前腿精豬肉3500克、豬肥肉1500克、熟豬油260克、凈水3200克、食鹽105克、白糖35克、雞精25克、味精90克、姜汁15克、蔥花60克、黑芝麻30克、老抽30克、紹酒15克、十三香5克。

2.根據權利1所述的一種生煎湯包子、湯包子的原料技術配方，其原料技術配方的重量配比為：(1)湯包子外皮面：精面粉5000克、食鹽10克、白糖15克、熟豬油35克、凈水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根據氣溫變化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根據氣溫變化而定)；(2)湯汁保護皮面：精面粉1000克、雞蛋420克、熟豬油10克、干酵母2克；(3)肉餡：前腿精豬肉3500克、豬肥肉1500克、熟豬油260克、凈水3200克、食鹽105克、白糖35克、雞精25克、味精90克、姜汁15克、蔥花60克、黑芝麻30克、老抽30克、紹酒15克、十三香5克。

3.一種權利要求所述一種生煎湯包子、湯包子的制作工藝，其特征在于將：(一)制湯包子外皮面：(a)和面：將干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根據氣溫變化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根據氣溫變化而定)、食鹽10克、白糖15克、熟豬油35克、凈水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中進行調和并揉勻。(b)制皮面：將和好的面按定量下坯子，搟皮即制成湯包子外皮面待用；(二)制湯汁保護皮面：(a)和面：將雞蛋420克、熟豬油10克、干酵母2克混合在一起，然后加到精面粉1000克中進行調和并揉勻。(b)制皮面：將和好的面按定量下坯子，搟皮即制成厚度為0.8-1毫米的湯汁保護皮面，將湯汁保護皮面重壓在湯包子外皮面上，這樣雙層生皮面加工成型后待用；(三)制肉餡：先把前腿精豬肉3500克、豬肥肉1500克溫水洗凈，將凈肉絞成肉泥放入不繡鋼桶內，放入凈水3200克調和，然后加入熟豬油260克、食鹽105克、白糖35、雞精25克、味精90克、姜汁15克、蔥花60克、黑芝麻30克、老抽30克、紹酒15克、十三香5克等用木棍攪拌10-15分鐘，將肉餡分裝在不繡鋼小盤子里，裝在冰柜速凍4-5小時【硬、軟適合】后把冰柜電源關了待用(四)煎、蒸成品：(a)生煎湯包子：將凍好的餡置于雙層生皮面內捏合，整齊地放在煎盤內蓋好，于40-50溫度下放置半小時，然后放入食用油150克，中火燒約半分鐘，再放入凈水約450-550克，中火燒約7-8分鐘【生煎包子底部要金黃色】再小火燒1分鐘熟而不焦，把多余的油到凈，灑上芝麻、蔥花即成品出鍋。(b)湯包子：將凍好的餡置于雙層生皮面內捏合，整齊地放在蒸籠內蓋好，于40-50溫度下放置半小時，然后用大火蒸15-20分鐘，熟后成品出鍋。