[發明專利]一種能保鮮的魚肉干面及其生產工藝

無效

• 申請號: 200910197019.9
• 申請日: 2009-10-13
• 公開（公告）號: CN101703276A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 黃國禎
• 申請（專利權）人: 黃國禎
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 周濂堂

技術領域

屬食品的制作技術領域，確切地說是一種涉及以魚肉制成保鮮即食面的技術。

發明內容

人類的民生問題食、衣、住、行，首要為食，而三餐的食物又以魚、肉等為主要的營養來源。魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“負”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。

研究表明，魚類的蛋白質含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA(Ecosapenoicacid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid?acid，二十二碳六烯酸)。此外，魚還含有豐富的維生素A及D也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。魚中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質，更重要的是有著大量的核酸。核酸是組成細胞的基礎物質，人體的生命活動離不開核酸。經常吃魚肉，可使身體健康并延緩衰老。

由於魚類經捕獲致死后，不再具有抵抗微生物侵入的能力，微生物可從腸管，由表皮的粘液、魚鰓、機械傷口侵入魚肉組織。侵入魚體的微生物中，經常有各種腐敗性的微生物。這些腐敗微生物在侵入處和魚體內繁殖分解，其結果是使魚體組織的蛋白質、氨基酸以及其他一些含氮被分解為氨、三甲胺、硫化氫以及尸胺、組胺等腐敗產物。當上述腐敗積累到一定程度，魚體即產生具有腐特征的臭味進入腐敗階段。與此同時，魚體的pH值也增加，即從中性到堿性。因此，當魚肉腐敗后，就完全失去食用價值，誤食則會引起中毒。

所以，要保持魚的鮮度，就要設法延長僵硬期，抑制自溶作用和防止腐敗變質。如在魚捕獲后，應盡快用冷的清水洗凈魚體，去鰓、剖腹，清除內臟，洗凈血跡和污物，然后迅速冷卻或凍結保鮮。除此之外，將魚肉加工制成魚糜、魚餅、魚面等，使魚肉的的營養及鮮美的的味道得以完整保留，儲存時間得以延續。為此，本人經過長時間的實踐經驗累積，一種鮮魚面及其生產工藝方法不但能達到此要求，甚至可以將魚面生產工場化、機械化、自動化，其最大的特點是不用油榨、不必蒸煮、質量穩定、不老化、不變質、可冷凍、可冷泡、可溫泡即食等，改良諸多現有生產工藝方法上存在的缺陷，使魚面真正達到風味、鮮美、健康、方便的食物，能為人們提供一種營養、健康、美味、時尚新型食品的一種能保鮮的魚肉干面及其生產工藝。

本發明采取的技術方案：

一種能保鮮的魚肉干面，其方案是：以鮮魚肉糜為主要成份，輔以其它配料均勻混合構成為魚肉面料，由魚肉面料構成或圓或扁的細長條，長條周圍由收縮狀魚肉面料圍裹，不要再煮即可食用的干面條。

所述的鮮魚肉糜為魚肉干面70～80％重量百分數。

實施本發明后的積極效果是：

利用本發明能將魚肉進行深加工，生產出鮮美、時尚的新型食品-魚肉干面，這種食品不用油炸、不必蒸煮、質量穩定、不老化、不變質、可冷凍、可冷泡、也可溫泡食用，它既可以再燒成湯面，炒面，也可以直接干食，方便群眾。同時也有效地解決了鮮魚易腐敗變質的難題，是一個有良好社會效益和經濟效益的發明。

具體實施方式

現對本發明作進一步說明：

一種能保鮮的魚肉干面，其特點是：以鮮魚肉糜為主要成份，輔以其它配料均勻混合構成為魚肉面料，由魚肉面料構成或圓或扁的細長條，長條周圍由收縮狀魚肉面料圍裹，不要再煮即可食用的干面條。

所述的鮮魚肉糜為魚肉干面70～80％重量百分數，并按以下工藝制作而成：

1)取鮮魚→洗凈→殺魚→去頭、尾、腮、人工操作去腮、內臟；

2)置入機械式洗魚機→清洗2次；

3)置入脫水機→脫水；

4)置入骨肉分離機→采魚肉；

5)將魚肉置于漂洗魚糜機內→用5℃冷水漂洗三次；

6)置入魚糜脫水機→脫水；

7)置入網篩過濾機→濾去黑點、鱗、骨、雜質；

8)置入攪拌機→攪拌→添加糖5％、磷酸鹽3‰；

9)磅秤→每袋10kg裝袋→鐵盤押實；

10)置入急凍室→在負40℃下急凍；

11)退鐵盤→紙箱打包；

12)存放負25℃冷庫內→備用。