[發明專利]干式豆腐乳及其制備方法

有效

• 申請號: 200910191672.4
• 申請日: 2009-11-30
• 公開（公告）號: CN101715925A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 陳兵
• 申請（專利權）人: 重慶天屬農產品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/22
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 謝殿武

1.干式豆腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)磨漿：挑選顆粒飽滿的青豆經浸泡后磨漿；

2)制胚：將步驟1)得到的豆漿過濾后煮熟，再由點漿、成型、干燥后得 到成品豆腐胚；

3)接種發酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置 于培養容器中在20～30°的溫度范圍內進行前期發酵，培養時間為150～180天；

4)瀝水：瀝干培養容器中因發酵產生的多余水分，留下發酵后的豆腐胚塊 待用；

5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、核桃、芝麻、花生、味 精和天然增香調味料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、核桃、芝麻、花生事 先干制成粉面狀；所述天然增香調味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中 的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成；

6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進行拌合，使豆 腐胚塊上均勻沾滿配料；

7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進行后期發酵，出庫。

2.根據權利要求1所述的干式豆腐乳的制備方法，其特征在于：所述步驟5) 中各種配料的重量份數比為：

食鹽7.5～14.5份；辣椒4～6份；花椒2～4份；核桃仁1～3份；芝麻1～2份； 花生1.5～3.5份；味精2～4份；天然增香調味料1～3份。

3.根據權利要求2所述的干式豆腐乳的制備工藝，其特征在于：所述步驟5) 中各種配料的重量份數比為：

食鹽11份；辣椒5份；花椒3份；核桃仁2份；芝麻1.5份；花生2.5份； 味精3份；天然增香調味料2份。

4.干式豆腐乳，其特征在于：所述干式豆腐乳是根據權利要求1所述的制備 方法制得，包括以下組料，其重量百分比為：

青豆????60％～80％；

食鹽????7.5％～14.5％；

辣椒????4％～6％；

花椒????2％～4％；

核桃仁??1％～3％；

芝麻????1％～2％；

花生????1.5％～3.5％；

味精????2％～4％；

天然增香調味料1％～3％。

5.根據權利要求4所述的干式豆腐乳，其特征在于：各組料的重量百分比為：

青豆????70％；

食鹽????11％；

辣椒????5％；

花椒????3％；

核桃仁??2％；

芝麻????1.5％；

花生????2.5％；

味精????3％；

天然增香調味料2％。