[發明專利]以斑點叉尾鮰魚片制得涮魚片的方法

無效

• 申請號: 200910185952.4
• 申請日: 2009-12-16
• 公開（公告）號: CN101708053A
• 公開（公告）日: 2010-05-19
• 發明（設計）人: 楊俊斌
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 何梅生

1.以斑點叉尾鮰魚片制得涮魚片的方法，其特征是按如下步驟進行：

a、預處理魚肉：切成的鮰魚片根據成型模具的大小進行修剪、并洗清血水；

b、浸泡魚片：將鮰魚片置于復合浸泡液中浸泡并攪拌25-40分鐘；所述復合浸泡液是將磷酸鹽、白糖和山梨醇按重量份以1～2∶6～10∶6～10配制后，加水調整重量百分比濃度為2％-5％；將浸泡后的鮰魚片用水清洗并瀝干為備用魚肉；

c、制備凍魚肉：按備用魚肉重量的0.6-1％取谷氨酰胺轉胺酶TG，以所述谷氨酰胺轉胺酶TG重量的3倍量加水溶解得TG溶液；再將備用魚肉加入TG溶液中攪拌，在備用魚肉的表面與TG溶液充分接觸后，將魚肉擺入成型模具并壓實整平；再將連同魚肉的成型模具放置在溫度為8-16℃的環境中，60-120分鐘后完成反應；將完成反應后的魚肉連同成型模具以-20至-35℃的溫度經12小時完成速凍；再將完成速凍的魚肉出模后轉入-18至-20℃的環境溫度冷藏凍實得凍魚肉；

d、切片：將凍魚肉放入刨片機根據涮片厚度進行刨片即得涮魚片。

2.根據權利要求1所述的以斑點叉尾鮰魚片制得涮魚片的方法，其特征是所述谷氨酰胺轉胺酶的有效因子含量為0.5％。