[發明專利]咸鴨蛋的制作方法

有效

• 申請號: 200910185401.8
• 申請日: 2009-11-09
• 公開（公告）號: CN101703273A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 范群英
• 申請（專利權）人: 范群英
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種咸鴨蛋的制作方法。

二、背景技術

傳統咸鴨蛋的制作方法有如下幾種：

黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入 盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均 勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20％)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進 鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出 油多，味道特別香。

面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈 晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一 起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾 干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通 風處，約30天即可取出煮食。

上述幾種方法制作出的咸鴨蛋，有的蛋黃出油多，但太咸，有的咸味適中，但蛋黃油少， 口感不佳。難以做到兩全齊美。

三、發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種嫩、沙、油，且咸淡適中的咸鴨蛋制作方法。

為解決上述技術問題，本發明咸鴨蛋的制作方法，其步驟為：

先將草本灰10千克，食用鹽2.8千克，八角、肉桂、丁香、陳皮各5克加水調成糊狀 物；將所述糊狀物涂敷在鮮鴨蛋表面，共涂敷鮮鴨蛋1000枚；再將涂敷過的鮮鴨蛋滾上一 層干草本灰，放入罐內密封50小時后，透風5小時，再密封65小時；將罐內鴨蛋取出，每 枚都用塑料袋包裝，放置25天后得成品。

由于上述技術方案采用草本灰作為涂敷料，且加入了八角、肉桂、丁香、陳皮等調味料， 涂敷過的鮮鴨蛋滾上一層干草本灰后在密封50小時后，透風5小時，再密封65小時，所以， 用本發明方法腌制的咸鴨蛋香味可口、蛋黃出油多、綿軟，即具有嫩、沙、油，咸淡適中的 特點。

四、具體實施方式

本發明咸鴨蛋的制作方法是先將草本灰10千克，食用鹽2.8千克，八角、肉桂、丁香、 陳皮各5克加水調成糊狀物；將所述糊狀物涂敷在鮮鴨蛋表面，共涂敷鮮鴨蛋1000枚；再 將涂敷過的鮮鴨蛋滾上一層干草本灰，放入罐內密封50小時后，透風5小時，再密封65小 時；將罐內鴨蛋取出，每枚都用塑料袋包裝，放置25天后得成品，清洗干凈后即可煮食。