[發(fā)明專利]一種暖啤酒的制造工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910184987.6 | 申請日： | 2009-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN101693860A | 公開（公告）日： | 2010-04-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 杜繼龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃山市迎客松啤酒有限公司 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107 | 代理人： | 徐暉 |
| 地址： | 245400 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 啤酒 制造 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及啤酒制造領(lǐng)域，具體是一種暖啤酒的制造工藝。
背景技術(shù)
目前人們飲用的啤酒大多用水、麥芽、大米、酒花生產(chǎn)而成，較適宜于夏 季飲用，而適宜于冬季飲用的啤酒品種則很少，市場上所售少量暖啤，絕大部 分只是簡單地在普通啤酒的基礎(chǔ)上，加微量的一至兩種暖性物質(zhì)和黑啤色素調(diào) 色而成，其營養(yǎng)價值有限。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種暖啤酒的制造工藝，利用黑米替代普通的大米，無需黑 啤色素調(diào)色，且加入山楂、紅棗、枸杞和姜汁的提取液，營養(yǎng)價值豐富。
本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種暖啤酒的制造工藝，包括以下步驟：
(1)、將黑米粉碎后加水加熱糊化得到液化黑米醪，并入麥芽醪中，經(jīng)糖 化60分鐘后，升溫至76-78℃殺酶，過濾、冷卻得到10-110P的麥汁；
(2)、將制得的麥汁添加酒花后，經(jīng)過煮沸后，添加底面酵母進(jìn)行發(fā)酵， 酵母的添加量為10-12×106個/ml，發(fā)酵溫度為9-10℃，時間為7-10天；
(3)、發(fā)酵結(jié)束后，降溫至-1-0℃，貯藏3-5天，排出發(fā)酵酵母，得渾酒；
(4)、將山楂、紅棗、枸杞和姜汁濃縮液進(jìn)行混合，然后加入脫氧水進(jìn)行 稀釋，并用食用乳酸調(diào)節(jié)PH值至4-4.4，得混合液；
(5)、將混合液加入到渾酒中，然后進(jìn)行過濾、罐裝、殺菌、得成品；
所述的各原料組分的重量比為：水4-4.5、麥芽0.5-0.6、黑米0.4-0.5、 酒花0.002-0.003；
所述的混合液與渾酒的重量份比為0.5-2％∶1；山楂、紅棗、枸杞和姜汁的 重量百分比分別為35-45％、20-30％、20-30％、5-10％。
優(yōu)選的山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液總重量與脫氧水的重量比為1∶ 1.5-2。
優(yōu)選的山楂、紅棗、枸杞和姜汁的重量百分比分別為40％、25％、25％、10％。
本發(fā)明利用微量營養(yǎng)元素含量高的黑米替代普通的大米，制得的暖啤酒具 有黑米的天然琥珀色，無需黑啤色素調(diào)色，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎， 健身暖胃，明目活血”，人們俗稱“長壽米”、“補血米”等；本發(fā)明在啤酒中 加入山楂、紅棗、枸杞和姜汁的提取液，山楂味酸、甘，性微溫，有開胃消食、 化滯消積、清熱敗火、抗癌、補腎、強壯的功效，用于肉食滯積、腹脹痞滿， 使得人們在冬季尤其是在吃火鍋時；飲用本發(fā)明所述的暖啤酒，達(dá)到滋陰補腎 的同時又不上火的效果，減少了人們吃火鍋容易上火的現(xiàn)象，是冬季飲用的佳 品，由于采用黑米作為主要原料之一，是具有真正意義的暖啤酒，為啤酒生產(chǎn) 打開了廣闊的想象空間。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方式
實施例1：
(1)、黑米經(jīng)大米粉碎機粉碎后投入糊化鍋加適量50℃山泉水，經(jīng)20分鐘 升溫至70℃并保溫10分鐘后，經(jīng)20分鐘升溫至90℃并保溫15分鐘，然后經(jīng) 10分鐘升溫至100℃并保溫30分鐘，得糊化醪；
(2)、麥芽經(jīng)麥芽粉碎機粉碎后投入糖化鍋加適量45℃山泉水，經(jīng)保溫50 分鐘蛋白休止后，將黑米糊化醪打入糖化鍋和麥芽糖化醪并醪，經(jīng)10分鐘升溫 至68-70℃并保溫60分鐘。
(3)、經(jīng)碘試糖化完全后即得糖化醪，將混合醪液升溫至76-78℃殺酶，然 后經(jīng)沉淀槽過濾后得110P的麥汁，打入煮沸鍋；
(4)、打入煮沸鍋內(nèi)的麥汁添加酒花后，在100℃下，保持煮沸80分鐘， 煮沸強度為8-10％，然后將煮沸后的料液打入沉淀槽進(jìn)行沉淀，沉淀時間為30 分鐘，并排出底部沉淀物后，打入冷卻工序，經(jīng)薄板冷卻器冷卻至8-9℃后打入 發(fā)酵罐并添加12.0×106個/ml的酵母進(jìn)行發(fā)酵；
山泉水、麥芽、黑米和酒花按重量份比為山泉水4.3、麥芽0.55、黑米0.45、 酒花0.003；
(5)、保持發(fā)酵液9-10℃發(fā)酵7-9天后，測雙乙酰小于0.07mg/ml即可降 溫至0--1℃并排出酵母，經(jīng)3-5天零貯后，得渾酒；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于黃山市迎客松啤酒有限公司，未經(jīng)黃山市迎客松啤酒有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200910184987.6/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
