[發明專利]低鹽腐乳的生產方法

無效

• 申請號: 200910176500.X
• 申請日: 2009-09-17
• 公開（公告）號: CN101658273A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 王家槐;陳紅宣;王麗英
• 申請（專利權）人: 北京王致和食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/23;A23L1/29
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司
• 代理人: 李桂玲;李富華

1、一種低鹽腐乳的生產方法，包括以大豆為原料、原料經篩選及清洗并浸泡、磨漿、過濾并排渣后獲得生漿、對生漿加溫、對加溫后的漿液再過濾并再排渣后進行點腦制坯、切塊、以菌液接種后抓塊、擺塊后進行前發酵、搓毛腌制、裝瓶并加湯料后封蓋、后發酵、清洗及清理后退蓋進行金屬檢驗、上鐵蓋后清洗消毒并洗瓶口再經倒置檢驗而貼標及噴碼并封膜所獲得腐乳成品的生產過程；

其特征在于：以所述腐乳成品的生產過程為低鹽腐乳的生產過程而獲得低鹽腐乳成品；

(1)、所述低鹽腐乳生產過程要全程自始至終嚴格進行衛生控制，以減少雜菌污染；

(2)、所述低鹽腐乳生產過程中所述的生漿加溫，其加溫的溫度為95-100℃、加溫的時間為8-12分鐘；

(3)、所述低鹽腐乳生產過程中所述的菌液是應用經多次篩選后的菌種而制成的菌液，所述的菌液接種量為點腦制坯而切塊后坯塊重量的1％-3％；

(4)、所述低鹽腐乳生產過程中所述的搓毛腌制時加鹽量為28公斤/每盒毛坯中加食鹽1.5-3公斤；

(5)、所述低鹽腐乳生產過程中所述裝瓶并加湯料后封蓋的湯料是由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉復配組成的益生菌復合發酵劑；

(6)、所述低鹽腐乳生產過程中所述的后發酵時間為1-2個月；

(7)、所述低鹽腐乳生產過程而獲得低鹽腐乳成品的含鹽量為2.5-6.5％。

2、根據權利要求1所述的低鹽腐乳的生產方法，其特征在于：所述原料中使用的大豆執行綠色食品大豆NY/T285標準，所述搓毛腌制中使用的食鹽執行綠色食品食鹽NY/T1040標準。