[發明專利]一種脫水蔬菜的制備方法

無效

• 申請號: 200910152940.1
• 申請日: 2009-09-21
• 公開（公告）號: CN101664054A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 錢德甫
• 申請（專利權）人: 桐鄉市龍順食品有限公司
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司
• 代理人: 王曉峰

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，特別是一種脫水茭白的制備方法。

背景技術

現在人們食用茭白首選的肯定是新鮮茭白，但是新鮮茭白有其局限性，首 先是受季節性限制，有些茭白過季后就沒有了；其次新鮮茭白不好保存，在某 些特殊的行業和區域，例如遠航輪上的船員和長期在野外工作的人員，就吃不 到茭白。所以現在有兩種替代辦法，一種是通過將茭白加入大量的鹽、糖以及 其他防腐劑進行腌制，這樣可以使其長期保存，但是這種腌制的茭白營養價值 已被破壞，而且長期食用對人體有害；還有一種辦法是通過把茭白的水分除掉， 即對茭白進行烘干脫水處理，得到干的不含水分的脫水茭白，這樣也能夠長期 的保存，但是這種脫水茭白首先是吃的時候口感不好，而且由于脫水的時候茭 白的水分幾乎全部除掉，在食用的時候通過清水浸泡復原緩慢而時間長。

發明內容

本發明針對上述缺陷，提供一種口感好，復水性好的脫水茭白的制備方法。

本發明采用了以下的技術方案：一種脫水茭白的制備方法，該方法包括以 下的步驟：

①將選好的茭白切成所需的形狀和大小；

②將切好的茭白送到殺菌機中進行蒸汽高溫殺菌；

③將高溫殺菌的茭白倒入冷卻機進行冷卻；

④當茭白上的蒸汽全部冷凝成水后，將茭白放入甩干機中甩干；

⑤在甩干的茭白中加鹽攪拌，加鹽的量為每100kg茭白加鹽2kg；

⑥將攪拌好的茭白放入烘箱中脫水烘干到含水量為35％得到脫水茭白，烘 干的時間為4小時，烘干的溫度為90℃。

將茭白脫水至含水量35％，經過檢測也能得到有效的保存，而其含有35％的 水分比之一般脫水蔬菜5％～10％的含水量又能夠使其更好的復水回形，同時只要 將其脫水至35％的含水量，而不是一般脫水蔬菜5％～10％的含水量，也使脫水的 時間和成本降低不少。

本發明的脫水茭白的制備方法，在茭白中加入鹽攪拌然后再進行烘干，使 脫水茭白中含有一定量的鹽，在食用的時候既可以使茭白的口感更好，同時由 于有鹽分的存在，用清水浸泡的時候，脫水茭白的吸水性能更強，復水性好； 而且在烘干的時候由于加入鹽，鹽本身有一定的脫水作用，這樣烘干脫水的時 候，脫水的時間減少很多，降低了成本，同時加入的鹽分數量較少又不會破壞 茭白本身的營養成分。本發明制作的脫水茭白，不添加任何防腐劑，營養不變， 復水性好，重量輕，食用的時候開水浸泡5-10分鐘，清水浸泡15-30分鐘， 撈起濾水后即可炒作各種菜肴。

具體實施方式

實施例1

本實施例選用新鮮茭白制作脫水茭白，選取100kg新鮮茭白，洗凈后送入切 菜機切成塊狀或者條狀，切好后由輸送機送入高溫殺菌機進行蒸汽高溫殺 菌，殺菌之后，將茭白倒入冷卻機冷卻，當茭白上的蒸汽全部冷凝成水后， 把茭白放入甩干機中甩干，直到茭白上無明顯的水漬，然后將茭白放入攪拌 機，加入2kg的鹽，開動攪拌機攪拌均勻，最后將加了鹽的茭白倒入烘箱中 90℃烘干4小時，得到脫水茭白，然后真空包裝，經過檢測脫水茭白的含水 量為35％。