[發明專利]大豆油復合調味料及制作方法

無效

• 申請號: 200910147315.8
• 申請日: 2009-06-11
• 公開（公告）號: CN101579098A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 甘丘平
• 申請（專利權）人: 甘丘平
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體地說，本發明是一種清油復合調味料及制作方法。

背景技術

目前，調味料主要有炒制法和熬制法兩種制法：

熬制法通過一定溶劑將辣椒風味物質提取分離后，再與基礎油勾兌配制而成，一般過程復雜成本偏高，雜質多，有效成分損失大，也沒有直浸法產品的特有香氣。

炒制法是用基礎油做溶劑，經特定工藝條件與過程制作，直接抽提與轉化辣椒風味物質成分，經分離勾兌而成。過程簡易，但產品風味受浸漬條件與過程直接影響。

因而，需要提供更優良的配方和更適合的制作方法，來提高現有的調味料的色、香、味等品質。

發明內容

本發明的發明目的是提供一種大豆油復合調味料。該大豆油復合調味料具有麻、辣、鮮、香、甜而不膩的特點，可用于火鍋館和家庭火鍋的伴侶，也可以鹵菜、炒菜、面食還可以直接食用等多種食用。

本發明的另一目的是提供上述的大豆油復合調味料的制作方法。

為了實現上述的發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種大豆復合調味料，含有以下的成分：大豆油和香辛料，所述的香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。

所述的香辛料還包含有是姜、廣香、小茴香、香葉、胡椒、花椒粉、花椒顆粒中的一種或幾種的組合物。

香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源，藥膳同補的原則，還具有增加食欲，促進消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當數量的防止氧化物質，是理想的用于食品工業加工調配的添加劑。

所述的辣椒是青辣椒或紅辣椒或青辣椒干制物或紅辣椒干制物。

本發明的大豆油復合調味料，優選由以下重量份的成分組成：

大豆油18份????青辣椒45份????花生粉3份????芝麻粉3份

味精15份??????蒜6份?????????鹽6.5份??????白糖4.5份

鹵水50份?????花椒顆粒0.6份。

本發明的大豆油復合調味料的制作方法，由以下步驟組成：將青辣椒去把淘洗粉碎粒度為10目，煎油旺火使大豆油沸騰煎熟，溫度為120℃，然后加入花椒顆粒使不良氣味揮發后，加入粉碎好的青辣椒放入鍋中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒顆粒的其它各成分并煮沸15分鐘起鍋，高溫殺菌后進行全自動灌裝，即為成品。

所述的高溫殺菌在60～85℃下進行。

為使產品得到長期保存，延長其貨架期，需加熱殺菌。高溫殺菌步驟中，當加熱溫度高于60℃時，即開始不斷攪拌，當加熱溫度達到85℃時，保溫15min。

本發明具有以下的優點：本發明的調味料具有很好的開胃、調味作用，特別適合做為火鍋特別是重慶火鍋的底料的伴侶。本發明的調味佐料可以長期保存，隨時取用。本發明所述的制作方法，不但能保持營養成分，還能起到改進風味，增加色、香、味等諸多品質的良好作用，更加刺激人們的食欲。

具體實施方式

實施例1

取以下原料：

大豆油：10kg????豆瓣：12.5kg?????紅辣椒：31.5kg

姜：3.5kg???????胡椒：0.25kg?????味精：1.5kg

廣香：0.2kg?????鹽：6kg??????????山梨酸鉀：33克

花椒：0.25kg????草果0.1kg????????莨姜粉：0.1kg

紫草：0.05kg????小茴香：1.5kg????香葉：0.5kg

五香粉：0.2kg???砂仁：0.1kg。

實施例2

取以下原料：

大豆油：10kg????豆瓣：12.5kg????紅辣椒：31.5kg

姜：3.5kg???????胡椒：0.25kg????味精：1.5kg

白芷：0.2kg?????鹽：6kg?????????山梨酸鉀：33克

花椒：0.25kg????白扣：0.1kg?????莨姜粉：0.1kg

紫草：0.05kg????小茴香：1.5kg???香葉：0.5kg

五香粉：0.2kg???砂仁：0.1kg。

實施例3

取以下原料：

大豆油18公斤??青辣椒45公斤????花生粉3公斤???芝麻粉3公斤