[發明專利]一種蠔汁的生產方法

有效

• 申請號: 200910147179.2
• 申請日: 2009-06-08
• 公開（公告）號: CN101564142A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 鄧嫣容;鄧麗;黃旭才
• 申請（專利權）人: 佛山市海天調味食品有限公司;佛山市海天(高明)調味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 李贊堅

1.一種蠔汁的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）以冰凍生蠔切割、打漿，獲得蠔漿，所述冰凍生蠔的溫度為-5℃～-15℃；

2）在蠔漿中加入水，獲得蠔水，然后進行酶解；

3）在蠔水酶解過程中加入堿，獲得混合液；加入蠔水中的堿占堿與蠔水 總溶液的重量百分比為0.01%～0.5%，混合液的pH值為6.5～8.0；

4）混合液繼續酶解，獲得酶解液；

5）對酶解液進行滅酶處理，然后過濾；

6）在過濾后的酶解液中加入食鹽，還加入防腐劑、酸；加入的防腐劑的 重量占防腐劑與蠔汁總重量百分比為0.01%～0.2%，獲得蠔汁。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟2）中，加入蠔 漿中的水與蠔漿的重量比為1:1～1:5。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟4）中，酶解溫 度為40℃～70℃，酶解時間為4h～20h。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟5）中，所述滅 酶處理為：將酶解液加熱至90℃～100℃，并持續30min～90min。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟6）中，蠔水中 加入的食鹽與蠔水的重量比為3:20～1:4。