[發明專利]一種五香瓜子的制作方法

無效

• 申請號: 200910116512.3
• 申請日: 2009-04-10
• 公開（公告）號: CN101596009A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 徐林冬;高乾梅
• 申請（專利權）人: 高乾梅
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種休閑食品，具體是一種以葵花子為原料的五香瓜子的制作方法。

背景技術

葵花子是受人們普遍喜愛的一種休閑食品，炒制后的較多。以五香瓜子最愛人們喜愛。目前的五香瓜子的制作方法是：先將葵花子除雜、再將葵花子在五香料液中浸泡，然后旺火將瓜子炒熟烘干即成成品。用這種方法制作的瓜子的缺點是：口感差，食用后易口干。

發明內容

本發明的目的是提供一種五香瓜子的制作方法，制出的五香瓜子口感好，衛生指標符合食品標準要求。

本發明是通過以下技術方案實現的；一種五香瓜子的制作方法，以干葵花子為主要原料，配以輔料，經煮料、燜制賦香、烘干、外殼賦香制成，具體步驟是：

1)選料：選擇干燥的葵花子、顆粒整齊、飽滿、無霉變；

2)除雜質；

3)把選好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶8，清泡時間10-15小時；

4)用高壓水槍進行沖洗，沖洗過后在放進清水里清泡，清泡時間在1-2小時，然后瀝干待用；

5)煮制：將葵花子放入煮料液中旺火蒸煮35-45分鐘，煮料液的加入量是葵花籽重量的3-5倍；控除煮料液；

6)燜制賦香：將賦香料及調味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的葵花子中，反動均勻后再燜60-70分鐘后，取出，瀝干水分；

7)烘干：將賦香后的瓜子在110-120℃條件下烘3-4小時，在烘制過程中要定時翻動；

8)外殼賦香：烘干出料后，待自然冷卻至30-40℃時進行外部噴香，賦香料的用量為葵花子的重量的0.25％。

煮料液、賦香料液的配方可根據口味調整。

本發明的優點是：制出的五香瓜子口感好，吃后余香綿綿。

具體實施方式

實施例1

原料：

五香瓜子配方(單位：公斤)

干燥瓜子????100

煮料液配方：

水??????????550

甜蜜素??????0.2

糖精????????0.12

食鹽????????16

A.K糖???????0.38

檸檬酸鈉????0.5

蔗糖????????5

花椒????????0.2

生姜????????0.9

丁香????????0.2

桂皮????????0.3

茴香????????0.8

賦香料液各原料的重量份是：

水???????????????????50

食鹽?????????????????2.5

味精?????????????????0.4

FA-61奶香增強劑??????0.2

FA-60抗油脂酸敗劑????0.03

G1012五香味香精??????0.15

G1002/1五香微膠囊奶??0.06

G1007奶油香油香精????0.1

G1007奶油香油香精????0.1

操作步驟：

1)選料：選擇干燥的葵花子、顆粒整齊、飽滿、無霉變；

2)除雜質；

3)把選好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶8，清泡時間10-15小時；

4)用高壓水槍進行沖洗，沖洗過后在放進清水里清泡，清泡時間在1-2小時，然后瀝干待用；

5)煮制：將葵花子放入煮料液中旺火蒸煮35-45分鐘，煮料液的加入量是葵花籽重量的3-5倍；控除煮料液；

6)燜制賦香：將賦香料及調味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的葵花子中，反動均勻后再燜60-70分鐘后，取出，瀝干水分；

7)烘干：將賦香后的瓜子在110-120℃條件下烘3-4小時，在烘制過程中要定時翻動；

8)外殼賦香：烘干出料后，待自然冷卻至30-40℃時進行外部噴香，然后得其五香瓜子。