[發明專利]一種桂圓枸杞白酒的釀造方法

有效

• 申請號: 200910114149.1
• 申請日: 2009-06-16
• 公開（公告）號: CN101649271A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 葉長東;張方剛
• 申請（專利權）人: 葉長東;張方剛
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12H1/22;C12R1/645
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 張智生

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，具體是桂圓枸杞發酵、蒸餾、陳釀成的白酒。

背景技術

桂圓、枸杞都是藥食兼用的中藥材，具有很高的營養保健及藥用價值。中國的西北盛產枸杞，而桂圓則產于兩廣一帶，每年產量都極大，現有的加工形式主要是制成干果進行銷售，嚴重限制了種植產業和農業的發展。目前還尚無以這兩種中藥材結合進行發酵、蒸餾釀制成酒的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桂圓枸杞白酒的釀造方法，為農產品深加工的發展創出一條新的路子，對我國的制酒業作出新的貢獻。

本發明經過對現有的各種特色水果進行多次試驗和配方篩選，選出以桂圓、枸杞特色水果，配合果膠酶和營養劑等為原料，生產出桂圓枸杞白酒，其制備原料組合物及其重量份比例包括：

桂圓1～100份，枸杞1～100份；

還包括水、有機酸、果膠酶、營養劑、Vc的相關輔料。

本發明的制備方法是：

挑選優質的桂圓、枸杞鮮果或干果，桂圓果剝殼去核、枸杞去枝葉后打漿或加水浸泡成汁。然后按比例加入果膠酶、復合發酵助劑、活性干酵母等。經過發酵、兩次蒸餾，然后在陶壇或不銹鋼罐中進行貯存陳釀，調配冷凍，過濾后灌裝成桂圓枸杞白酒。

本發明將兩種備受歷代醫家推崇的保健滋補品結合，采用現代生物發酵工藝、蒸餾工藝釀制成酒，香氣優雅、濃郁，口感豐滿、醇和，具有典型的突出風格。該桂圓枸杞白酒具有如下優點：

1、無色，晶瑩剔透，香氣優雅、濃郁，口感豐滿、醇和，具有典型的突出風格。

2、既有白酒屬性，符合中國人對于白酒的偏好，但又不同于傳統白酒，口感更加獨特。

3、成本低，產品附加值高。

具體實施方式

1、選料挑選優質的桂圓、枸杞，剔除雜質及有缺陷的原料；

2、發酵液制取按原料組合物的重量份比例，分別取1～100份的桂圓、枸杞，加10～1000份的清水進行浸泡打漿，得出果漿液；在果漿液的容量上進行計算，逐量加入有機酸、果膠酶、營養劑FERMAID?K、Vc的輔料并拌勻，使果漿液中有機酸達4～12g/L，果膠酶5～100mg/L，營養劑100～400mg/L，Vc30～200mg/L，加入輔料后與果漿液充分攪拌混合成為發酵液。

3、發酵取果漿液總量10％的發酵液將活性干酵母活化成的種子液，酵母用量為總發酵液的0.1～0.5‰，待此種子液發酵旺盛，即氣泡密集上升后加入到發酵液中，溫度控制在12～22℃，發酵時間4～12天；

4、分離陳釀：當殘糖＜4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒進行的陳釀。

5、一次蒸餾取發酵原酒進入蒸餾器進行蒸餾，收集酒精含量10％～36％(vol)的溜出液，此為初餾原酒；

6、二次蒸餾步驟：將一次蒸餾原酒進行復蒸，并掐頭去尾，即掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量1％的頭液，去掉尾溜成份，制得蒸餾原酒，其酒精含量15％～85％(vol)；

7、貯存陳釀步驟：盛裝入陶壇或不銹鋼罐中密閉陳釀3個月以上，分別得到桂圓枸杞白酒原酒。必要時可以進行人工老熟，即將酒液泵入絕熱罐在45～65℃保溫5～15天。

8、調配冷凍將原酒進行感官、理化檢測，調整相關成分指標，合格后進入冷凍罐冷凍7天左右。

9、過濾灌裝將低溫酒液進行過濾，待酒液回溫后即可進行灌裝。

實施例1

按重量份比例取原料：

桂圓1份，枸杞1份，水10份，水、有機酸、果膠酶、營養劑、Vc在制作過程中適量加。

制備步驟：

選取經過挑選的優質桂圓、枸杞各1Kg，加水10Kg，同時加入果膠酶0.05g，充分浸泡，攪拌溶解成果漿液。取果漿液1L溶解檸檬酸30g、營養劑FERMAIDK1g、Vc0.5g得溶解液，將溶解液加入到果漿液中混均得到發酵液。

取取果漿液總量10％的發酵液將活性干酵母1g活化成的種子液，待種子液發酵旺盛，即氣泡密集上升后加入到發酵液中，溫度控制在12～14℃，密封發酵時間4～12天。

當殘糖＜4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒。

第一次蒸餾，加熱使發酵原酒液沸騰后進行蒸餾，出酒后收集得到餾出液約7L，其酒精含量10％(vol)，此為初餾原酒。

二次蒸餾，將第一次蒸餾原酒進行復蒸，并掐頭去尾，即掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量1％的頭液即約7ml，當餾出液酒精度達15％(vol)時去掉尾餾成份，制得蒸餾原酒，約4.7L。