[發(fā)明專利]一種高度黃酒釀造工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910111396.6
• 申請日: 2009-03-30
• 公開（公告）號: CN101544940A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發(fā)明（設計）人: 陳清
• 申請（專利權）人: 陳清
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/66
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明涉及一種黃酒釀造工藝。

背景技術：

傳統(tǒng)黃酒國家標準為8-20％vol之間，目前市場還未出現(xiàn)依靠自然發(fā)酵使酒精度超過20％vol的黃酒。

發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的是提供一種依靠自然發(fā)酵使酒精度達到21-23％vol之間的黃酒，克服北方市場認為黃酒酒精度低不過癮尷尬局面。

本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的：一種高度黃酒釀造工藝，其特征在于：把水、蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按76：50：3的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在8～35℃的溫度條件下發(fā)酵2到3個月直至發(fā)酵完全，然后用壓榨法分離去酒糟得到較澄清的黃酒，把得到的較澄清的黃酒再次與蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按38：19：1的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在4～25℃的溫度條件下發(fā)酵15天，再封缸發(fā)酵2到3個月后經過壓濾，煎酒，澄清，最后得到成品高度黃酒。

本發(fā)明由于進行了用半成品黃酒代替水的第二次發(fā)酵，使黃酒的酒精度進一步得到提升，其酒精度在21-23％vol，總糖度在10G/L-25G/L，口感醇厚，達到了白酒的剛勁，黃酒的營養(yǎng)保健。

具體實施方式：

下面結合實例對本發(fā)明做進一步說明

步驟一：浸米，把糯米浸漬在水中浸泡8到12個小時。

步驟二：蒸米，把浸好的糯米蒸熟。

步驟三：涼飯，把蒸熟的糯米進行涼攤降溫直至溫度接近常溫。

步驟四：落缸發(fā)酵，把蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田紅曲1.5kg倒入酒缸中，用木棍攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在8～35℃的溫度條件下發(fā)酵2到3個月直至發(fā)酵完全。

步驟五：壓榨過濾，當發(fā)酵完全后用壓榨過濾法分離去酒糟得到較澄清的黃酒。

步驟六：再次落缸發(fā)酵，把較澄清的黃酒38kg、蒸熟的糯米19kg、古田紅曲1kg，倒入到酒缸中，用木棍攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在4～25℃溫度條件下發(fā)酵15天，再封缸發(fā)酵2到3個月直至發(fā)酵完全得到高度黃酒。

步驟七：再次壓榨過濾，用壓榨法分離去酒糟得到較澄清的高度黃酒。

步驟八：煎酒殺菌，把較澄清的高度黃酒加熱到85℃并保持45分鐘。

步驟九：澄清灌裝，把經過煎酒殺菌的高度黃酒澄清灌裝，最后得到成品的高度黃酒。