[發明專利]一種低咖啡因飲料專用紅茶加工方法及產品

有效

• 申請號: 200910109752.0
• 申請日: 2009-11-19
• 公開（公告）號: CN102067920A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發明（設計）人: 陳素芹;何群仙;錢曉軍;顏澤松
• 申請（專利權）人: 深圳市深寶華城科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所 44237
• 代理人: 張全文

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種以茶葉為生產原料制備的低咖啡因飲料專用紅茶及加工方法。?

背景技術

茶是中國的傳統飲料，中國茶飲料市場自1993年起步，2001年開始進入快速發展期。2002年，全國茶飲料的總產量接近300萬噸，2007年，這一數字已超過500萬噸。隨著茶飲料產品質量要求的不斷提高和產品市場定位的不斷細化，生產企業和消費市場對茶飲料原料的要求也越來越高，同時也急需開發一系列有特色的原料來滿足不斷增長的消費需求。?

由于飲料用茶不同于一般的名優茶，其原料一般比較粗老，茶葉咖啡堿和茶多酚合成顯著增加，成品茶滋味苦澀，鮮味不足，品質低下，尤其是咖啡因含量較高，不適合兒童及育齡婦女等特定人群使用。脫咖啡因茶是采用特定的技術手段，將茶葉中所含的大部分咖啡因脫除的同時，盡可能保留其他的有效成份和風味，以滿足特定飲茶人群的消費需求。使他們既能享受到飲茶的樂趣，又盡可能減少因茶葉含有咖啡因對睡眠和心跳等帶來的不利影響。當今，低咖啡因茶在歐美國際市場已十分流行，我國目前尚處于研制和開發的初級階段。?

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種低咖啡因飲料專用紅茶及加工方法，可降低飲料中茶原料的咖啡因含量，保留其他的有效成份和風味，提高產品穩定性。?

本發明實施例是這樣實現的，一種低咖啡因飲料專用紅茶加工方法，包括下述步驟：?

1)、將茶鮮葉進行分級處理，去除非茶雜質，然后在一定溫濕度條件或自然條件下進行萎凋處理；?

2)、將步驟1)處理過的茶鮮葉進行揉捻；?

3)、將步驟2)所得的揉捻葉進行發酵處理；?

4)、將步驟3)處理所得的發酵葉進行熱水在線淋洗；?

5)、將步驟4)處理所得的葉子進行脫水處理，直至葉子表面無水珠；?

6)、將步驟5)處理所得的脫水葉進行解塊或/和破碎處理，使得茶葉顆粒度均勻細小，適合飲料工業用；?

7)、將步驟6)處理所得的碎茶進行干燥；?

8)、包裝。?

作為本發明優選的方式，所述步驟1)萎凋處理時控制茶葉含水率在65-70％，溫度為25～35℃，濕度60～85％，時間8～16小時。萎凋處理可使茶青的水分迅速消散，使葉變為適于揉捻之狀態，且具有引發茶葉發酵的作用，同時可減少烘焙時必需蒸發之水分量。?

作為本發明優選的方式，所述步驟2)之揉捻處理時間1～2小時，可使茶葉之細胞壁被壓破，茶汁釋出，與空氣中的氧迅速接觸而產生氧化作用，揉捻處理還可保證茶葉外形，提高茶葉條索緊結度、完整性、色澤及茶湯的濃度耐泡性；?

作為本發明優選的方式，所述步驟3)之發酵處理控制環境溫度25-30℃、濕度80-90％，發酵時間2-3小時。茶葉的發酵是紅茶制造過程中最重要之步驟，因茶葉之色、香、味諸特性皆于此時生成，當萎凋葉經揉捻后，茶汁與空氣接觸產生氧化作用，葉片之色與香，均產生了一定的變化，發酵的目的乃使此種變化，進行至可使制成之茶具有優良特質。?

作為本發明優選的方式，所述步驟4)之發酵葉在線淋洗時水溫90-95℃，淋洗時間2-5分鐘。此工藝步驟可將發酵后溢出的咖啡因成分通過高溫蒸發沖洗帶走，從而降低茶葉中咖啡因的含量。?

作為本發明優選的方式，所述步驟5)采用離心脫水處理轉速800-1000轉/分，脫水時間1-5分鐘，可迅速去除茶葉表面上的水分。?

作為本發明優選的方式，所述步驟7)之干燥處理是先用毛火將碎茶烘至含水量20％左右，再足火干燥至含水量5-10％。?

本發明還提供了一種由上述加工方法制備的低咖啡因飲料專用紅茶。?

綜上，本發明提供了一種低咖啡因飲料專用紅茶產品及其生產工藝，針對飲料茶原料咖啡因含量較高，不適合特定人群引用，以及飲料企業對低咖啡因紅茶的需求越來越旺盛等問題，采用萎凋、揉捻、發酵工藝結合熱水在線淋洗加脫水工藝，既可保留茶葉中原有的其他有效成份和風味，同時還可有效脫除茶葉中的咖啡因，降低飲料中茶原料的咖啡因含量，使制得的紅茶口感更加甜醇，具有鮮明的特征，且產品穩定性較佳。采用本發明方法制備的紅茶，其咖啡因含量可根據需求降至2％以下、1％以下等多種規格。?

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。?

實施例1：?