[發明專利]具有保健功能的魚頭食品及其制作方法

無效

• 申請號: 200910108811.2
• 申請日: 2009-07-15
• 公開（公告）號: CN101606728A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 蔣崇國
• 申請（專利權）人: 蔣崇國
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/01;A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 深圳市中知專利商標代理有限公司
• 代理人: 孫 皓;林 虹

1.一種具有保健功能的魚頭食品，其特征在于：所述具有保健功能的魚頭食品由以下重量比組份組成：洞庭湖野生鳙魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小蔥蔥花1份；用下述方法制作：一、取體重2000-2500克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下；二、將魚頭從背部中間對稱剖開；三、將魚頭、姜絲、腌漬醬料、臘八豆、雞粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭及調味料放入砂煲中；五、將砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭上撒上蔥花，包裝。

2.根據權利要求1所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于：所述腌漬醬料的重量比組份組成為：干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶籽油5-9份、食鹽8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香蔥1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陳皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0.3份、月桂0.2份、香莢蘭豆0.2份、眾香子0.1份、山藥0.8份、白扁豆0.2份、去核大棗5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克；用下述方法制作：一、將干辣椒、大蒜、生姜，打碎攪拌均勻；二、加入茶籽油、食鹽、花椒粉、米醋、白糖、冰糖、香蔥、八角、白胡椒、黑胡椒、肉桂、陳皮、肉蔻、丁香、山奈、良姜、砂仁、草果仁、百里香、葛縷子、姜黃、月桂、香莢蘭豆、眾香子、山藥、白扁豆、去核大棗、蜂蜜、麥冬、百合、西瓜翠衣、孜然，打碎攪拌均勻成醬；三、放入密封容器中，在上面加菜籽油油封；四、密封容器，在環境溫度20℃條件下放置360天以上，制成腌漬醬料。

3.根據權利要求2所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于：所述臘八豆的重量比組分為：干黃豆每500克加食鹽50克、花椒10克、辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克；用下述方法制作：一、用清水浸泡黃豆2-3小時撈出；二、按水發豆與清水的重量比1∶2，煮3小時后撈出豆自然冷卻至30至40℃；在剩余的煮豆水中加入食鹽保存備用；三、將冷卻后的豆放入陶制容器里密封發酵，在環境溫度20℃條件下放置2-3天，取出自然冷卻；四、將發酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加入鹽的煮豆水，加入花椒、辣椒粉、打碎后的生姜，攪拌均勻；四、加入白酒，拌勻；五、把拌勻的黃豆裝入陶制容器內密封，環境溫度20℃條件下放置10天以上，制成臘八豆。

4.根據權利要求3所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于：所述將砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分鐘。

5.根據權利要求4所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于：所述將腌制好的魚頭按每份魚頭1800克，放入砂煲中，魚肉向下，腌制后的調味料放在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中。

6.一種具有保健功能的魚頭食品的制作方法，包括以下步驟：一、取體重2000-2500克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下；二、將魚頭從背部中間對稱剖開；三、按重量比魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份，混合拌均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭及調味料放入砂煲中；五、將砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭上撒上重量比1份蔥花，包裝。