[發明專利]一種扁形名優綠茶加工方法

有效

• 申請號: 200910098769.0
• 申請日: 2009-05-14
• 公開（公告）號: CN101548700A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發明（設計）人: 尹軍峰;袁海波;汪芳;許勇泉;陳建新;吳惜麗;蘇練余;謝剛文;王新華;白坤元
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 張法高;趙杭麗

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及茶葉加工方法，尤其涉及一種新型扁 形名優綠茶加工方法。

背景技術

以“西湖龍井”為代表的扁形名優綠茶在我國名優綠茶中占有舉足輕重的 地位，以浙江省為例，全年所生產的名優綠茶中約有50％是扁形名優綠茶，產 值約為1.2億元。扁形名優綠茶外觀優美、風味特異，對于加工技能的要求較 高，目前我國扁形名優綠茶的加工仍以手工、手工機制聯用等方式為主。其中， 手工制作以電炒鍋為加工設備，依靠炒茶師傅的經驗完成青鍋、輝鍋等工序， 手工機制聯用則以電炒鍋、扁形茶炒制機等為加工設備，先在電炒鍋中完成青 鍋加工，再在扁形茶炒制機中完成輝鍋工序。連續機械化加工雖有嘗試，但所 加工產品品質難以同手工相媲美，未能實現真正的品質提升及技術突破。

發明內容

本發明的目的是：克服現有技術存在的不足，提供一種扁形名優綠茶加工 方法，具體通過以下步驟實現：

(1)將鮮葉攤放于疊式多層攤放架(ZL200820082983.8)上，隨后將疊 式多層攤放架放置于可控溫控濕、通風口位于墻壁下方的攤青間內，至鮮葉含 水率70％左右；

(2)將步驟(1)處理過的攤青葉上滾筒殺青機(衢州綠峰機械有限公司 生產的6CST-40D型電加熱滾筒殺青機)進行殺青處理(殺青處理條件是溫度 230-250℃，殺青時間45-50s)，滾筒殺青葉含水率為60-65％，隨后直接上微波 殺青機(宜興市鼎新微波設備有限公司生產的DXCWS-15茶葉微波殺青機)， 處理后含水率約為55-60％；

(3)將步驟(2)處理過的微波葉直接上自動理條機(衢州上洋機械有限 公司生產)進行理條處理，理條葉含水率約為50-55％；

(4)將步驟(3)處理過的理條葉直接進入冷卻貯放機(專利號 200520116841.5)進行冷卻攤涼處理約1h，冷卻貯放機具有吹風和調節貯存量 等功能；

(5)將步驟(4)處理過的冷卻葉進入扁形茶炒制機(新昌恒峰名茶機械 廠生產的電加熱R-2801型扁形茶炒制機)進行干燥處理，處理后在制品如有 毫則直接進入六角輝干機(衢州上洋機械有限公司生產的6CLH-60型六角輝 干機)進行脫毫加工(溫度150-155℃，時間45-60min)，控制含水率不超過 6％即可。處理后在制品如無毫則進入遠紅外提香裝置進行提香處理，控制含 水率不超過6％。

本發明的有益效果是：通過對攤青設備、微波緩蘇機、自動理條機、冷卻 斗及輝干后續處理等設備、工藝的創新性銜接和運用，集成運用疊式多層攤放 架、滾筒殺青、微波殺青機、自動理條機、冷卻斗、炒制機、六角輝干機/遠紅 外提香機等加工設備，以實現機制優質扁形名優綠茶為目的。本發明將鮮葉攤 青采用疊式多層攤放架，可根據鮮葉量大小隨意增減。攤青間專門配備有控溫 控濕裝置，攤青間通風口位于墻壁下方，而傳統攤青間通風口位于墻壁上方。 本發明通過對現有加工設備、工藝技術進行整合、改進，從攤青、殺青、理條、 干燥、去毫、提香等工序及設備綜合考慮，所制得產品外觀扁平光滑，香高味 醇，產品品質同手工產品相近，實現了扁形名優綠茶的機械化加工，從而能夠 更好的保證機制扁形名優綠茶的品質。

具體實施方式

本發明結合實施例作進一步的說明。

實施例1

一種新型扁形名優綠茶加工所用鮮葉原料為：以一芽一葉、一芽二葉初展 為主的茶鮮葉50公斤，具體實施方式如下：

(1)將鮮葉攤放于疊式多層攤放架(ZL200820082983.8)上，隨后將攤 放架放置于可控溫控濕、通風口位于墻壁下方的攤青間內，至鮮葉含水率65％；

(2)將步驟(1)處理過的攤青葉上滾筒殺青機(衢州綠峰機械有限公司 生產的6CST-40D型電加熱滾筒殺青機)進行殺青處理，殺青葉含水率為 60-65％，隨后直接上微波殺青機(宜興市鼎新微波設備有限公司生產的 DXCWS-15茶葉微波殺青機)，處理后的微波葉含水率為55-60％；

(3)將步驟(2)處理過的微波葉直接上自動理條機(衢州上洋機械有限 公司生產)進行理條處理，理條葉含水率為50-55％；

(4)將步驟(3)處理過的理條葉直接進入冷卻貯放機(專利號 200520116841.5)進行冷卻攤涼處理約1h，冷卻貯放機具有吹風和調節貯存量 等功能；