[發明專利]一種能飄浮的固態速溶普洱茶膏的制造方法

有效

• 申請號: 200910095021.5
• 申請日: 2009-09-29
• 公開（公告）號: CN101755954A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 劉寶
• 申請（專利權）人: 劉寶
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/28
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

技術領域

本發明涉及一種茶飲料的加工制造，尤其涉及一種固態普洱茶膏的制造方法。屬茶葉加工方式技術領域。?

背景技術

茶是世界公認的保健飲料。茶中含有500多種化學成分，其中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿、植物色素等具有提神醒腦、減少牙垢形成、預防齲齒、抗癌抗輻射、抗血栓、降血脂、利尿等保健功能。茶多酚和茶多糖分別占茶葉干重的30％和20％左右，是茶的主要功效成分。?

為提高茶葉中功效成分的溶出效率且方便人們飲用，國內已開發出數十項速溶茶粉制作的專利技術，其工藝流程如下：嫩綠茶葉或茶葉切碎后，經水提??；提取液濃縮后，經冷凍干燥或噴霧干燥后制成粉狀成品。為了獲得較高的提取效率，主要采用如下方法：(1)高溫提取(80℃以上)；(2)20℃一50℃，采用微波輔助提取，例如中國專利CN1360842A；(3)冷蒸餾水浸泡提取24小時，例如中國專CN1154798A。?

上述工藝存在如下缺點：(1)生產用的茶葉為嫩綠茶葉，成本高，而其中的主要功效成分含量低；(2)茶葉中幾種主要功效成分的溶解性質不相同，以水作為提取劑，并不能保證這些成分都能高效提?。?3)高溫水提取得到的茶多酚多為氧化聚合物，活性很低，而且聚合物使提取液粘度變大，不易分離3；(4)水提取法提取茶葉色素的效率很低，而高于80℃的提取溫度能使茶葉色素在30分鐘變成橙黃甚至橙紅色，從而使提取液失去綠茶鮮亮的顏色：(5)微波輔助提取法雖能提高提取效率，但能耗大，而且需要額外的設備，成本高3(6)冷蒸餾水提取雖然不會破壞茶中的熱敏成分，但浸泡提取所需時間長。?

中國專利CN1057947A公開了一種速溶茶膏生產工藝-采用高溫加壓水浸提(浸提時間為4小時)和離心烘烤的方法制得濃縮茶膏；除了不可避免上述缺點外，?該工藝浸提時間較長，也不能保證茶膏在低溫或常溫水中的高效溶解。?

發明內容

本發明目的在于克服上述產品缺陷，發明一種能飄浮在水面速溶的固態普洱茶膏的制造方法。其固態普洱茶膏可不加任何賦形劑直接壓片或填充膠囊服用，并且貯存過程不易結塊和吸潮。?

本發明目的在于發明一種為獲得保持普洱茶陳香味的速溶空心顆粒制造方法。其空心顆粒流動性好，可不加任何添加劑和賦形劑直接定量裝成袋或瓶等形式服用。?

本發明能飄浮的固態速溶普洱茶膏的制造方法具體步驟是：?

(1)以重量百分比為計，取普洱茶并加入其重量8-16倍的水，在動態封閉動態循環進行提煮、減壓濃縮5-8小時，回流提取普洱茶陳香揮發油，待普洱茶濃縮液比重為1.1-1.5g/ml時，過濾；?

(2)再將濾液輸送到20m-40m的高塔頂，對濾液加壓到2MPa-4MPa范圍，讓濾液從出料孔處忽然釋壓霧化，并與另一個進口溫度為130-160℃，壓力為0.3-0.5MPa的熱空氣接觸，經過1-5秒的加熱；?

(3)當熱空氣溫度降到96-98℃，壓力為0.2-0.4MPa時，獲得直徑為0.05-0.4mm的空心普洱茶顆?；虮３制斩桕愊阄兜乃偃芸招念w粒；?

(4)再取普洱茶空心顆粒與50-80％的乙醇，按3-10∶1的比例混合制成顆粒，迅速加壓5MPa-10MPa或用其它方法使其成圓球狀或其它形狀，?

(5)緊接著放入干燥箱中，在加熱蒸氣壓力為0.2-0.4MPa，加熱溫度為110-160℃時，加熱3-40分鐘，即得圓球狀或其它形狀的普洱茶膏。?

將(1)工藝中煮提時收集的普洱茶陳香揮發油均勻噴回(3)工藝獲得的普洱茶空心顆粒中，得到保持普洱茶陳香味的速溶空心顆粒。?

本發明工藝方法原理是利用普洱茶空心顆粒與一定濃度的乙醇混合制粒時，?乙醇分子比水分子更易穿透普洱茶空心顆粒表面的固化膜而進入顆粒中心，為后面形成空心形狀創造了條件，水分子則在空心顆粒的表面，當顆粒受到加壓時，使顆粒粘合在一起，顆粒破裂后水與乙醇結合形成締合物，存于內部，常溫下不易揮發，在加熱到110-160℃時，水與乙醇的締合物一起迅速揮發而使茶膏形成中空狀態。?