[發明專利]一種速溶保健銀杏粉的生產方法

無效

• 申請號: 200910094447.9
• 申請日: 2009-05-11
• 公開（公告）號: CN101543301A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 李奇峰;王力
• 申請（專利權）人: 李奇峰;王力
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;A23L2/39;A23L2/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種速溶保健銀杏粉的生產方法，屬于銀杏加工技術領域。

發明背景

銀杏果又名白果，是我國特有的珍稀果品。銀杏果在我國有著悠久的食用藥用歷史，我 國人民在長期對銀杏果的使用中積累了豐富寶貴的歷史經驗。據《本草綱目》記載：銀杏果 具有“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲等藥用功能。現代科 學研究表明：銀杏果仁中含有多種營養成分，其中水55％、淀粉30-35％、蛋白質5-6.4％、 脂肪2-2.4％、糖類0.87-1.1％，此外還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、 鈣、磷、鐵、鉀、鎂等維生素及微量元素，以及銀杏黃酮、銀杏內酯等多種生理活性成分。 中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精、小兒遺尿以 及瘡、癬等疾病。

據現代藥理學研究發現，銀杏所含黃酮類、內酯類化合物是銀杏生物活性的藥理基礎， 具有改善心腦血管循環，抑制血小板活化因子，防治心腦血管疾病的功效；能清除體內自由 基，抑制氧化脂質形成，抑制黑色素聚積，具有較強的延緩衰老和美容功效；能保護大腦神 經細胞，延緩大腦神經細胞凋亡，改善記憶力；此外還具有抗菌、抗病毒的功效。現代藥理 學研究還表明，銀杏中含有銀杏酸，銀杏酚等毒性物質，具有致過敏性和致突變毒性。由此 可見在銀杏制品中如何盡可能保留銀杏黃酮、銀杏內酯等有益成分，盡可能除去銀杏酸和銀 杏酚等毒性成分是開發具有保健功能銀杏制品的關鍵。

另外銀杏黃酮和銀杏內酯雖具有較好的保健功能，但銀杏黃酮和銀杏內酯味道極苦，入 口后持續時間長，不能為絕大部分人群所接受。因此開發含有較高銀杏黃酮和銀杏內酯而苦 味較低的銀杏制品，是擴展具有保健功能銀杏制品市場的關鍵。

本專利參照本人已申請并公開的專利“一種即食銀杏粉的生產和食用方法(申請號： 2009100940251)”的生產工藝，開發出一種速溶保健銀杏粉。重點解決按本人前一專利工藝 生產的即食銀杏粉，在除毒、脫苦過程中銀杏黃酮、銀杏內酯大量流失，保健功能較低的問 題。本發明通過向即食銀杏粉中加入經β-環狀糊精包埋的銀杏黃酮和銀杏內酯，實現強化銀 杏粉保健功能的目的。同時通過β-環狀糊精對銀杏黃酮和銀杏內酯的包埋，達到顯著降低銀 杏黃酮和銀杏內酯令人難以忍受的苦味的目的。

發明內容

本發明的技術方案：一種速溶保健銀杏粉的生產方法，參照“一種即食銀杏粉的生產和 食用方法(申請號：2009100940251)”生產工藝，制得即食銀杏粉。在即食銀杏粉中按比例 加入經β-環狀糊精包埋的銀杏黃酮和銀杏內酯、蔗糖精粉、速溶劑、各種風味物質等成分， 再經過造粒、分裝等過程，制作強化了保健功能，銀杏黃酮和銀杏內酯苦味顯著降低、口味 多樣的速溶保健銀杏粉。經檢索查新后，國內外未見與本專利生產工藝相似報道。

本方法的生產工藝為：

第一步：制銀杏粉。參照“一種即食銀杏粉的生產和食用方法(申請號：2009100940251)” 生產工藝，制得即食銀杏粉。

第二步：銀杏葉提取物的溶解。銀杏葉提取物(總黃酮甙含量：24-26％，總萜內酯含量 8-10％，銀杏酸≤1-5ppm，重金屬含量≤20ppm)40g溶于20L純凈水中。

第三步：β-環狀糊精的溶解。稱取β-環狀糊精2kg，加入10L純凈水，加熱至70℃， 使β-環狀糊精徹底溶解。

第四步：銀杏提取物的β-環狀糊精包埋。將上述得到的β-環狀糊精水溶液緩緩加入銀杏 葉提取物水溶液中，攪拌混勻，加熱混合液至70℃，此后每一小時攪拌1次，共保溫5h。 5h后得到苦味顯著降低的包埋有銀杏葉提取物的β-環狀糊精溶液。將包埋有銀杏葉提取物 的β-環狀糊精溶液低溫冷凍干燥，得包埋有銀杏葉提取物的β-環狀糊精干粉。

第五步：速溶保健銀杏粉的配制。將即食銀杏粉、包埋有銀杏葉提取物的β-環狀糊精干 粉、蔗糖精粉、木糖醇、各種風味物質(如玫瑰花、檸檬、桂花、大棗粉，或其提取物。)按 以下比例即食銀杏粉∶包埋有銀杏提取物的β-環狀糊精干粉∶蔗糖精粉∶木糖醇∶各種風味物質 ＝30-95％∶1-10％∶5-40％∶1-5％∶0-10％比例混勻，制得各種口味的速溶保健銀杏粉。

第六步：造粒、包裝。速溶保健銀杏粉經造粒、分裝，得速溶銀杏粉成品。