[發明專利]一種水果或蔬菜的保鮮方法

無效

• 申請號: 200910083167.8
• 申請日: 2009-05-05
• 公開（公告）號: CN101543239A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 高志云;曾凡;高靜;李秀英
• 申請（專利權）人: 高志云
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/152;A23B7/015;A23B7/04
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 張春和

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種水果或蔬菜的保鮮方法。

背景技術

在現有技術中用于水果類、西甜瓜類、蔬菜類保鮮技術大體分為三種方法：

1、采用低溫保鮮技術，就是將水果、西甜瓜、蔬菜保存在一定溫度下(0-5℃)對保鮮對象進行保鮮。

2、低溫高濕保鮮，就是將水果、西甜瓜、蔬菜保存在一定溫度下(0-5℃)，同時環境濕度也較高。

3、在儲存有水果、西甜瓜、蔬菜的室內充入一定的惰性氣體并低溫保鮮。

采用上述第一種保鮮技術即低溫保鮮，存在的主要缺點是：在儲存一定時間后，保鮮對象因失去水而萎縮、干癟，口感大大下降。

采用上述第二種保鮮技術即低溫高濕保鮮，存在的主要缺點是：此種方法雖然能夠在一定程度保證保鮮對象失水緩慢，但又加大了保鮮對象因室內濕度過大而導致霉變危害。

采用上述第三種保鮮技術即充入惰性氣體，存在的主要缺點是：a、不易保證室內惰性氣體濃度均衡一致；b、因工作人員進出室內或氣體交換而導致氣體向外流失嚴重，保鮮效果下降；c、主要的就是室內充滿了惰性氣體后，室內缺少氧氣，且惰性氣體本身會對人身造成傷害，使工作人員的人身安全得不到保障，及人員的進出較為困難，同時惰性氣體的用量也會較大，這將會增加水果、西甜瓜、蔬菜的保鮮成本。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的缺陷，設計一種水果或蔬菜的保鮮方法，該方法可以保護保鮮對象不受凍傷和熱害，可以抑制保鮮對象體內呼吸，保持體內水分，同時該方法可以殺死水果或蔬菜中的厭氧細菌。

為實現上述目的，本發明的技術方案是一種水果或蔬菜的保鮮方法，所述保鮮方法包括如下的操作步驟：

S1：對待保鮮的水果或蔬菜進行篩選、清洗、風干；

S2：將風干后的水果或蔬菜暫時存入室溫為18度～22度的第一周轉庫房內；

S3：若干小時后將第一周轉庫房內的水果或蔬菜轉存入室溫為8度～12度的第二周轉庫房內；

S4：若干小時后將第二周轉庫房內的水果或蔬菜轉運至室溫為4度～5度的保鮮包裝、處理操作間內；

S5：所述水果或蔬菜轉入所述操作間內被放置若干小時后，將所述水果或蔬菜設置在用于包裝和保鮮的殼狀或袋狀模具內；

S6：將設置有有水果或蔬菜后的所述殼狀或袋狀模具進行封口處理，然后將殼狀或袋狀模具內部的空氣抽出，再向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體；

S7：將已設置有殼狀或袋狀模具并向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體后水果或蔬菜進行紫外線殺菌處理；

S8：將經過上述處理后的水果或蔬菜存入室溫為1度～4度的保鮮庫房進行長期保存；

S9：儲存在所述保鮮庫房內的所述水果或蔬菜出庫時，要先轉入室溫為5度～6度的第三周轉庫房內；

S10：若干小時后將第三周轉庫房內的水果或蔬菜再轉存入室溫為8度～12度的第二周轉庫房內；

S11：若干小時后將第二周轉庫房內的水果或蔬菜再轉存入室溫為18度～20度的第一周轉庫房內；

S12：若干小時后最終將帶有殼狀或袋狀模具的水果或蔬菜出庫上市銷售。

其中，在S1步驟中所述的風干包括自然風干、人工吹風風干。

其中，在S3～S5、S10～S12步驟中所述的若干小時，根據待保鮮的水果或蔬菜的品種不同分別被設定為5～15小時之間。

其中，在S6步驟中所述向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體的濃度，根據待保鮮的水果或蔬菜的品種不同分別被設定為90％～100％之間。

其中，在S7步驟中所述紫外線殺菌處理是采用紫外線燈管對所述水果或蔬菜照射，所述紫外線照射強度和照射時間，根據待保鮮水果或蔬菜的品種不同分別被設定照射強度1000～2000mW/cm²、照射時間為1～3小時。

其中，S5步驟中所述的殼狀或袋狀模具包括柱狀殼體，在所柱狀述殼體的表面設有凹槽和/或凸楞，在所述柱狀殼體的端部設有可開啟的端蓋，在所述端蓋上設有用于抽出柱狀述殼體內部空氣，充入氮氣或惰性氣體的端口，所述端蓋可以設置在柱狀殼體的一側或兩側。

其中，所述柱狀殼體為單層或雙層，所述柱狀殼體為透明或半透明殼體。

其中，所述有凹槽和/或凸楞與柱狀殼體的軸線相垂直，所述凹槽和/或凸楞設有一至若干圈，所述若干圈凹槽和/或凸楞均勻地分布在所述柱狀殼體的表面。

其中，所述凹槽和/或凸楞呈螺旋狀設置在所述柱狀殼體的表面、或所述有凹槽和/或凸楞平行于所述柱狀殼體的軸線。